Menu de l’Oliveraie 3 plats 79€ ou 2 plats 59€ Menu 3 plats disponible du Lundi au Samedi au déjeuner à 79€ Menu 2 plats: Plat + dessert ou entrée + plat, disponible du Lundi au Vendredi au déjeuner à 59€ Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté Pour commencer… (à la carte 45€) La mitonnée d’épeautre aux crevettes et sa bisque de homard safranée La minestrone de légumes du soleil servie de son eau de tomate et de son sorbet au basilic et jambon ibérique Le saumon en Gravlax et le thon mi-cuit chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre La ricotta aux agrumes velouté de petit pois à la menthe, rhubarbe et cédrat, servi d'une émulsion au citron …pour continuer… (à la carte 55€) Le colinot rôti à l'estragon, craquant de blette et risotto, sauce suprême au vin jaune La lotte, aux légumes braisés et fevettes, bouillon aromatique corsé La volaille rôtie, courgette et poivron, échalote confite au Porto , servie sur un nuage de haricot coco au gingembre, jus de volaille au citron L'épaule d'agneau confite en pastilla d'herbes servi de courgette à la mozzarella fumée et d'un caviar d'aubergine Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€ …nos douceurs (à la carte 25€) La pêche, au sabayon de miel, coulis framboise et glace verveine Les cerises, pochées au sirop d'hibiscus, douceur de basilic et crémeux à la vanille, avec sa meringue craquante Le délicat soufflé de mandarine, son sorbet basilic L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse La noix de coco craquante, ananas flambé, crémeux de citron vert et son sorbet pomme verte Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 98€ La minestrone de légumes du soleil servie de son eau de tomate et de son sorbet au basilic et jambon ibérique ou Le saumon Gravlax et le thon mi-cuit chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre ~.~ La bouille de poissons, pomme de terre au safran, fenouil et artichaut braisés, moules et croûtons de rouille ou Le cochon braisé, carotte aux févettes et fenouil braisé, caramel à l'anis et jus de cochon à la pistache ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ La pêche, au sabayon de miel, coulis framboise et glace verveine ou L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse
Menu Senteur Menu 5 Plats 149 € La lisette à l'escabèche, douceur de concombre, ricotta et caviar osciètre 60€ Le poulpe confit au citron, crémeux de socca avec son fromage blanc au pois chiche et coriandre, sorbet au persil 50€ Le filet de loup, servi de ses petits pois à la verveine, carottes des sables et émulsion verveine citronnée 50€ Le faux-filet rôti, gratin dauphinois truffé à l'ail confit, avec ses premiers jeunes légumes 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le croquant de noix de coco à l'ananas flambé, crémeux de citron vert et sorbet au citron 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 5 plats à 139€ ou 3 plats à 73€ Menu 5 plats disponible du Mardi au Samedi à 139€ Menu 3 plats: disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 73€ Le gaspacho de concombre Le Tian de légumes provençaux La bouille végétale Le risotto, de saison Le craquant de noix de coco à l'ananas flambé crémeux de citron vert et sorbet citron
