Menu 3 plats disponible du lundi au samedi au déjeuner à 76€

Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté
            

Pour commencer… (à la carte 45€)

La mitonnée d’épeautre aux crevettes
et sa bisque de homard safranée

L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté

Le thon saisi à la flamme,
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés

L’escalope de foie gras poêlée, 
servie avec un salpicon de poire et d’une polenta crémeuse au criste marine

…pour continuer… (à la carte 55€)

Le loup saisi,
céleri rave et grenade à la pomme Grany Smith, coques et couteaux sur leur céleri branche, émulsion au beurre blanc

La daurade rôtie, 
chou-fleur confit au curry et choux de Bruxelles croquants aux fruits à coques déposés sur un llit de salsifis à la réglisse et à l'anis étoilé, jus de coques

La volaille rôtie, 
pomme de terre et tartare de betterave, écrasé de patate douce, quelques échalotes confites, jus de volaille

Le cochon braisé, 
servi de son céleri rave moelleux et croquant, chou vert en embeurré, pomme de terre charcutière, jus corsé

Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€

…nos douceurs (à la carte 25€)

La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
arrosé d'une sauce caramel, crémeux de marscarpone

Les châtaignes confites, croquantes et moelleuses, 
fraîcheur de coing et glace miel amande

Le savoureux soufflé de poire et chocolat 
avec son sorbet poire

L'harmonie de chocolat
feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse

L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet, 
en cocktail de noix de coco et servi de son lait au rhum

Prix nets en euros, TVA à 10% incluse  

Le foie gras en millefeuille de confit de topinambour, servi d'un acidulé d'artichaut, miel et réglisse

Le homard cuit dans un écaillé de pomme de terre dorée, accompagné d'un coulis de potimarron au citron yuzu du jardin

La Saint-Jacques en raviole truffée sur sa langoustine dans un bouillon aux tubercules

La merveilleuse oie cuite entière sept heures au four à bois, avec sa symphonie de légumes à la truffe

Le magnifique boule de Noël à la mandarine et litchi, posée sur un velours d'hibiscus aux zestes de cédrat

Le caviar gros grain Osciètre en élégance d'un sabayon de grenade au kiwi et huître parsemée d'œuf de caille

L'oreiller de langoustine en émulsion aux éclats de pistaches sur sa fondue de potimarron à la clémentine sortant du four

L'escalope de foie gras dorée aux épices sur une douceur de céleri rave à la truffe noire

Le fin Saint-Pierre cuit à l'étuvé d'aromates garni de caviar sur ses petits légumes safranés sauce Soubisse

L'élégante truffe entière au sarrasin grillé à la sauce Périgueux et à l'émulsion crémeuse

Les noisettes de chevreuil frais à l'oranger accompagnées de sa ronde de navet marteau, de panais, de pomme de terre à l'endive, surmonté de fils de truffe

L'effeuillé tiède de poire en bonne année sur son mendiant agrémenté d'une sauce truffée au chocolat

L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté

ou

Le thon  saisi à la flamme
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés

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Le colinot ,
purée de carottes, pomme de terre, fenouil et haricot vert, jus légèrement aillé 

ou 

Le bœuf au calamar
polenta au cumin, crémeux de carotte au macis, anchoïade à l'olive et jus de daube

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Notre plateau de fromages affinés

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L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet
en cocktail de noix de coco et servi de sonlait au rhum

ou

L'harmonie de chocolat
feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse

Le homard bleu,
champignons de couche à la crème d'ail et mousse à l'orange
60€

Les coquillages et crustacés,
champignons des prés à la soubise d'échalotte sur leur mijoté de courge de Nice, sauce au champagne
                  40€                        

Le turbot,
topinambour et navet marteau rôti au miel, artichaut fondant et brocoli à la pomme de terre
50€

 Le filet de veau rôti, 
 potimarron rôti au four, oignon rouge en pissaladière, fenouil et oignon nouveau braisé, servi d'une crème de parmesan au jus de veau
       55€

(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)

 La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
et son crémeux acidulé
25€

Prix nets en euros, TVA à 10% incluse

Le velouté chaud, cappuccino de châtaignes et courge de Nice

Le Tian de légumes provençaux

La bouille végétale 

La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard

Les figues pochées au jus épicé de fraise 
crème glacée au speculoos