Menu de l’Oliveraie 3 plats 79€ ou 2 plats 59€ Menu 3 plats disponible du Lundi au Samedi au déjeuner à 79€ Menu 2 plats: Plat + dessert ou entrée + plat, disponible du Lundi au Vendredi au déjeuner à 59€ Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté Pour commencer… (à la carte 45€) La mitonnée d’épeautre aux crevettes et sa bisque de homard safranée La minestrone de légumes du soleil servie de son eau de tomate et de son sorbet au basilic et jambon ibérique Le saumon en Gravlax et le thon mi-cuit chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre L'oeuf mollet et ses petits pois, effeuillé de cabillaud sur sa douceur à l'oignon …pour continuer… (à la carte 55€) Le colinot rôti à l'estragon, craquant de blette et risotto, sauce suprême au vin jaune Le cabillaud, fleur de courgette au fenouil et sa vierge de tomate, semoule fine aux herbes et citron La volaille rôtie, courgette et poivron, échalote confite au Porto , servie sur un nuage de haricot coco au gingembre, jus de volaille au citron L'épaule d'agneau confite en pastilla d'herbes servi de courgette à la mozzarella fumée et d'un caviar d'aubergine Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€ …nos douceurs (à la carte 25€) La pêche, au sabayon de miel, coulis framboise et glace verveine Les merveilleuses cerises cuites, marinées à la vanille à l'élégante glace miel amande Le savoureux soufflé à l'abricot, glace au thym L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse La noix de coco craquante, ananas flambé, crémeux de citron vert et son sorbet pomme verte Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 98€ La minestrone de légumes du soleil servie de son eau de tomate et de son sorbet au basilic et jambon ibérique ou Le saumon Gravlax et le thon mi-cuit chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre ~.~ La bouille de poissons, pomme de terre au safran, fenouil et artichaut braisés, moules et croûtons de rouille ou La poitne de canette rôtie aux cerises, confit de celeri accompagné de ses fins petits pois, jus au poivre vert ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ La pêche, au sabayon de miel, coulis framboise et glace verveine ou L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse
Menu Senteur Menu 5 Plats 149 € La douceur de concombre, ricotta et caviar osciètre 60€ Le poulpe confit au citron, crémeux de socca avec son fromage blanc au pois chiche et coriandre, sorbet au persil 50€ Le filet de loup, servi de ses petits pois à la verveine, carottes des sables et émulsion verveine citronnée 50€ Le faux-filet rôti, sur sa crème d'anchois et céleri rave, giroles et polenta 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le croquant de noix de coco à l'ananas flambé, crémeux de citron vert et sorbet au citron 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 5 plats à 139€ ou 3 plats à 73€ Menu 5 plats disponible du Mardi au Samedi à 139€ Menu 3 plats: disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 73€ Le gaspacho de concombre Le Tian de légumes provençaux La bouille végétale Le risotto, de saison Le craquant de noix de coco à l'ananas flambé crémeux de citron vert et sorbet citron
