Menu de l’Oliveraie 3 plats 79€ ou 2 plats 59€ Menu 3 plats disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 79€ Menu 2 plats: Plat + dessert ou entrée + plat, disponible du Mardi au Vendredi au déjeuner à 59€ Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté Pour commencer… (à la carte 45€) La mitonnée d’épeautre aux crevettes et sa bisque de homard safranée L’œuf cuit à basse température, truffé et servi de son velouté de châtaignes au potimarron, émulsion au Comté Le saumon en Gravlax, sur sa fraîcheur de riz à la ricotta et ciboulette L’escalope de foie gras rôtie au poivre de Timut, poire au vin rouge et son céleri rave en millefeuille d'orange confite …pour continuer… (à la carte 55€) Le loup saisi, en élégance de deux céleri, courge de Nice confite aux agrumes, sauce soubise aux notes de combava La daurade rôtie, chou-fleur confit au curry et chou vert croquant au noix, topinambour braisé, servie avec un beurrre blanc au curcuma La volaille rôtie, carotte et chou romanesco, échalote confite au Porto , servie sur un nuage de haricot coco au gingembre, jus de volaille au citron Le cochon cuit six heures aux aromates, chou vert et pomme de terre charcutière, fondue de poireau truffé, arrosé de sa sauce périgourdine Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€ …nos douceurs (à la carte 25€) Le parfait glacé de mandarine, sur sa fraîcheur de mangue servi de son sirop d'hibiscus La douceur de pomme aux qutre épices, sur son moelleux au miel et sorbet pomme verte Le délicat soufflé de fraise, son sorbet basilic L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse La noix de coco craquante, ananas flambé, crémeux de citron vert et son sorbet pomme verte Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Profitez du meilleur mois de la truffe Pour la déguster à travers les plus belles recettes 165€ hors boissons Servi le Vendredi 13 Mars 2026 Le foie gras terrine, avec son hérisson d’artichaut et carotte à la truffe Les Saint-Jacques en écailles de truffe, aux asperges et émulsion crémeuse Le médaillon de lotte rôti, sur sa brioche truffée, accompagné d’un millefeuille de fenouil et oignon rouge à la truffe, jus miroir Le fin petit lapin cuit en cocotte à la rémoulade de truffe, panais et céleri rave, servi de ses premiers petits pois La grosse truffe au chocolat, coulant d’orange sanguine sur sa collerette de glace amande, sauce chocolat- praliné
Menu Sensation 98€ L’œuf cuit à basse température, truffé et servi de son velouté de châtaignes au potimarron, émulsion au Comté ou Le saumon Gravlax sur sa fraîcheur de riz à la ricotta et ciboulette ~.~ Le Saint-Jacques, bouillon de crevettes roses aux légumes safranés et son crémeux de coriandre aux noix et grenade ou La canette rôtie sur son coffre, huître et calamar aux anchois, servi sur sa polenta au cumin et son moelleux de carotte à l'olive noire ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ La boule de mandarine, servie de mangue et posée sur un bouillon d'hibiscus à l'orange sanguine ou L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse
Menu Senteur Menu 5 Plats 149 € Les asperges et le caviar, servi d'un crémeux d'œuf au beure de caviar et d'une douceur de ricotta, sabayon à l'orange 60€ Les gambas en harmonie, de caviar et pistache, à la pomme verte au jus subtil de curry 40€ Le turbot, en écaille de pomme de terre à la truffe, artichauts sautés aux oignons rouges et topinambours braisés, fumet de poisson brun 50€ Le filet de veau rôti, garni d'un ciselé d'oignons blancs aux harengs fumés, céleri-rave et poire, jus court à la betterave 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le croquant de noix de coco à l'ananas flambé, crémeux de citron vert et sorbet à la pomme verte 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 5 plats à 139€ ou 3 plats à 73€ Menu 5 plats disponible du Mardi au Samedi à 139€ Menu 3 plats: disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 73€ Le velouté chaud cappuccino de châtaignes et courge de Nice Le Tian de légumes provençaux La bouille végétale Le risotto, à la truffe et aux champigons des près Le craquant de noix de coco à l'ananas flambé crémeux de citron vert et sorbet pomme verte
Information Calendrier de Saison Nous vous informons qu'actuellement, l'établissement est fermé les dimanches et lundis. (À l'exception des dimanches et lundis de Pâques). Bonne nouvelle : À partir du mois de mai, nous aurons le plaisir de vous accueillir 7 jours sur 7.
