Menu de l'Oliveraie 76€ Disponible au déjeuner du Lundi au Samedi La mitonnée de riz aux crevettes et homard, bisque de homard safranée La sériole marinée et tourteau à l'eau de tomate, poivrons confits et sa rouille croustillante L'œuf cuit parfait, salpicon de girolles et epinard, écume de lait fumé Le foie gras poêlé sur son lit de cèpe et potimarron, émulsion au parmesan ~.~ Le turbot rôti, poireaux brûlés, carottes en barigoule sur sa côte de blette et sa sauce à la coriandre La queue de lotte en chapelure d'herbe fraîches, fine tartelette de purée d'ail doux et girolles, sucs de viande et écume de romarin Le filet de canette poêlé, navet farci et mousseline caramélisée sauce et confit de myrtille Le paleron de bœuf Black Angus braisé au foie gras, navet et courge butternut ~.~ (Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€) ~.~ La corne d'abondance à la passion, aux trois sorbets en élégance de fruits Le fin millefeuille de chocolat au café, sauce à la chicorée, glace caramel Le savoureux soufflé de fraises des bois avec son sorbet Les fraises cuites au vin d'épices, glace à l'huile d'olive La pêche blanche pochée à la menthe sur son crémeux d'amaretto, servi d'un sorbet framboise avec son coulis d'abricot Le choix à la carte : Entrée 45€ Plat 55€ Dessert 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 96€ Disponible le dimanche et au dîner L'artichaut poivrade en velout et fourré de foie gras, graine de tournesol torrefié, huile de persil plat, brioche à la fleur de sel ou La raviole de crevette et homard, jeunes pousses d’épinards et sauce Cardinal ~.~ La sole farcie d'une mousseline de langoustine, coco de Paimpol cuisiné au jus de coquillage écume et poudre de lard fumé ou La Côte de Cochon Ibérique poêlée, morilles et mousseline de panais à l’huile de noisettes, sauce miel et romarin ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ La pêche blanche pochée à la menthe sur son crémeux d'amaretto, servi d'un sorbet framboise avec son coulis d'abricot ou Les fraises cuite au vin d'épices, glace à l'huile d'olive
Menu Senteurs 159€ Choix à la carte La jolie tarte craquante au parmesan aux légumes du printemps 35€ arrosée d’une gourmande La raviole au merveilleux mariage de foie gras et homard 60€ sur ses chanterelles Le loup soufflé d’une duxelles de champignon au basilic, vierge de légumes au citron confit 50€ Le croustillant d'épaule d'agneau confite aux épices douces, riz rouge de camargue et fruits secs, 55€ kumquats et polenta cremeuse, jus de cuisson (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) La pêche blanche pochée à la menthe sur son crémeux d'amaretto, servi d'un sorbet framboise avec son coulis d'abricot 25€
Menu Gourmandise (Végétarien & Végan) 129€ La fraicheur de melon à la tomate et son granité au Porto La Jolie tarte craquante aux légumes du printemps arrosée d’une gourmande vinaigrette L’Aubergine en caviar avec son effeuillé croustillant sirop de tomate Le Pressé de légumes printaniers aux champignons, morilles au lait d’amande Les merveilleuses fraise à la rhubarbe, sorbet mandarine parsemées d'un coulis jamin
