La sériole marinée et tourteau à l'eau de tomate, poivrons confits et sa rouille croustillante
La lisette marinée a thym, citron et huile d'olive, granité au poivrons touges et tomates confites relevé au piment d'Espelette, velouté d'amandes
La fraicheur de melon à la tomate et son granité de Porto
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Le filet de rouget juste poêlé avec sa fleur courgette farcis
d’une mousseline de langoustine aux fins légumes, anchoïade légère au basilic
La queue de lotte en chapelure d'herbe fraîches, fine tartelette de purée d'ail doux et girolles, sucs de viande et écume de romarin
Le magret de canard poêlé,
petit navet farci d’une mousseline caramélisée sauce et confit de myrtille
La Selle, le filet et l’épaule d’agneau en trois cuissons,
fricassée de févette, petit artichaut, fenouil, polente d’olive, jus végétal de bourgeons de sapin
Le râble de lapin farci d'une mousseline de langoustine au goût iodé, gnocchis au curcuma, sauce cardinal et jus au thym
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(Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€)
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Le Fondant au chocolat tiède, coulis poire avec son sorbet
Le Crémeux de mandarine en douceur de cédrat, agrumes du jardin enflammé de citron vert
Les fraises cuites au vin d’épices, glace à l’huile d’olive
L’Alibaba tiède glacé au mirliton de cacahuète grillée, chocolat, sirop d’épices aux raisins confits
Le Gourmand soufflé chaud au citron avec son sorbet pamplemousse
Le choix à la carte :
Entrée 45€
Plat 55€
Dessert 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation
96€
Disponible le dimanche et au dîner
L'artichaut poivrade en velout et fourré de foie gras, graine de tournesol torrefié, huile de persil plat, brioche à la fleur de sel
ou
La raviole de crevette et homard,
jeunes pousses d’épinards et sauce Cardinal
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Le filet de pagre cuit sur sa peau, fin feuilletée aux aromates,
mousse de beurre à l’anis étoilé
ou
La Côte de Cochon Ibérique poêlée,
morilles et mousseline de panais à l’huile de noisettes,
sauce miel et romarin
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Notre plateau de fromages affinés
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Le fondant au chocolat tiède
coulis poire avec son sorbet
ou
Les merveilleuses fraises,
à la rhubarbe avec son sorbet mandarine,
parsemées d’un coulis jasmin
Menu Senteurs
159€
Choix à la carte
La jolie tarte craquante au parmesan aux légumes du printemps
arrosée d’une gourmande 35€
La raviole au merveilleux mariage de foie gras et homard
sur ses chanterelles 60€
Le loup soufflé d’une duxelles de champignon au basilic, vierge de légumes au citron confit 50€
Le carré de veau poêlé
déclinaison autour de la carotte servi de sauce arabica 55€
(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)
Le fondant au chocolat tiède
coulis poire avec son sorbet 25€
Menu Gourmandise (Végétarien & Végan)
129€
La fraicheur de melon à la tomate et son granité au Porto
La Jolie tarte craquante aux légumes du printemps
arrosée d’une gourmande vinaigrette
L’Aubergine en caviar avec son effeuillé croustillant
sirop de tomate
Le Pressé de légumes printaniers aux champignons,
morilles au lait d’amande
Les merveilleuses fraise à la rhubarbe, sorbet mandarine parsemées d'un coulis jamin