Menu 3 plats disponible du lundi au samedi au déjeuner à 76€
Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté
Pour commencer… (à la carte 45€)
La mitonnée d’épeautre aux crevettes
et sa bisque de homard safranée
L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté
Le thon saisi à la flamme,
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés
L’escalope de foie gras poêlée,
servie avec un salpicon de poire et d’une polenta crémeuse au criste marine
…pour continuer… (à la carte 55€)
Le loup saisi,
céleri rave et grenade à la pomme Grany Smith, coques et couteaux sur leur céleri branche, émulsion au beurre blanc
La daurade rôtie,
chou-fleur confit au curry et choux de Bruxelles croquants aux fruits à coques déposés sur un llit de salsifis à la réglisse et à l'anis étoilé, jus de coques
La volaille rôtie,
pomme de terre et échalote confite aux herbes de Provence, condiment de girolles à la noisette, semoule aux senteurs de pamplemousse
Le cochon braisé,
chanterelle et chou vert en embeurré, pomme de terre charcutière, jus corsé
Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€
…nos douceurs (à la carte 25€)
La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
et son crémeux acidulé
Les châtaignes confites, croquantes et moelleuses,
fraîcheur de coing et glace miel amande
Le savoureux soufflé de poire et chocolat
avec son sorbet poire
La douceur de citron au chocolat blanc
granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet,
en cocktail de noix de coco et servi de son lait au rhum
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Le caviar en fête qui anime tous les plats
150€ Hors Boissons
Dîner du Vendredi 12 Décembre 2025
La grosse langoustine sur son infusion, en douceur de clémentine, agrémentée de croquettes de fenouil et caviar Oscietre
Les Saint-Jacques sautées au noix et grenades dans leur velouté de topinambour
Le turbot mijoté au beurre de caviar à l'artichaut, posé sur son crémeux de caviar parfumé de seste de citron vert
Le filet de veau rôti, garni de son ciselé d'oignons blancs au caviar, servi de poupeton de céleri rave à la poire, jus court à la betterave
La boule de chocolat au marron confit, coulant de deux caviars et coulis caramel
150.00€ Hors Boissons
Le Préstigieux Champagne à 15.00€ la coupe
Menu Sensation
96€
L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté
ou
Le thon saisi à la flamme
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés
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Le colinot ,
purée de carottes, pomme de terre, fenouil et haricot vert, jus légèrement aillé
ou
La canette dorée
riz sauté aux champignons des prés et à l'estragon, feuille à feuille de maïs à la badiane et jus acidulé
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Notre plateau de fromages affinés
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L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet
en cocktail de noix de coco et servi de sonlait au rhum
ou
La douceur de citron au chocolat blanc granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
Menu Senteur
Menu 5 Plats 159 €
Le homard bleu,
girolles à la crème d'ail et mousse à l'orange 60€
Les coquillages et crustacés,
champignons des prés à la soubise d'échalotte sur leur mijoté de courge de Nice, sauce au champagne 40€
Le turbot,
topinambour et navet marteau rôti au miel, artichaut fondant et brocoli à la pomme de terre 50€
Le filet de veau rôti,
cèpe m
mœlleux et croustillant , écrasé de potimarron crème de parmesan et jus de veau 55€
(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)
La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
et son crémeux acidulé 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale
129€
Le velouté chaud, cappuccino de châtaignes et courge de Nice
Le Tian de légumes provençaux
La bouille végétale
La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard
Les figues pochées au jus épicé de fraise
crème glacée au speculoos
