Menu 3 plats disponible du lundi au samedi au déjeuner à 76€

Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté
            

Pour commencer… (à la carte 45€)

La mitonnée d’épeautre aux crevettes
et sa bisque de homard safranée

L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté

Le thon saisi à la flamme,
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés

L’escalope de foie gras poêlée, 
servie avec un salpicon de poire et d’une polenta crémeuse au criste marine

…pour continuer… (à la carte 55€)

Le loup saisi,
céleri rave et grenade à la pomme Grany Smith, coques et couteaux sur leur céleri branche, émulsion au beurre blanc

La daurade rôtie, 
chou-fleur confit au curry et choux de Bruxelles croquants aux fruits à coques déposés sur un llit de salsifis à la réglisse et à l'anis étoilé, jus de coques

La volaille rôtie, 
pomme de terre et échalote confite aux herbes de Provence, condiment de girolles à la noisette, semoule aux senteurs de pamplemousse

Le paleron de cochon fondant à la tomate, 
cannelloni d'épinard et d'aubergine aux olives vertes, jus de cochon

Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€

…nos douceurs (à la carte 25€)

La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
et son crémeux acidulé

Les châtaignes confites, croquantes et moelleuses, 
fraîcheur de coing et glace miel amande

Le savoureux soufflé de poire et chocolat 
avec son sorbet poire

La douceur de citron au  chocolat blanc
granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe

L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet, 
en cocktail de noix de coco et servi de son lait au rhum

Prix nets en euros, TVA à 10% incluse  

Menu servi le Vendredi 17 Octobre 2025 pour le Dîner 

La madeleine de cèpes en brioche servie de son coulis

Les noix de Saint-Jacques taillées en millefeuille aux fins rosés des prés

à l’émulsion d’une fondue de dix champignons des bois

Langoustines rôties au sauté de girolles à la soubise d’échalote

sur leur mijoté de courge de Nice, sauce champenoise

Le fin Saint-Pierre confit à l’huile d’olive

accompagné de l’élégance des deux céleris

aux trompettes des bois,

sauce sensation

Le carré de porcelet cuit six heures aux aromates

et chanterelles avec sa pomme de terre charcutière

au jus caramélisé parfumé de petits mousserons

Le majestueux champignon de châtaigne en sous-bois,

glace caramel aux feuilles d’automne.

L’œuf,
velouté de châtaignes et courge de Nice, servi d'une émulsion au Comté

ou

Le thon  saisi à la flamme
nuage de betterave au gingembre et ses légumes safranés

 ~.~

Le colinot ,
purée de carottes, pomme de terre, fenouil et haricot vert, jus légèrement aillé 

ou 

La canette dorée  
riz sauté à l'estragon, feuille à feuille de maïs à la badiane et jus acidulé

~.~

Notre plateau de fromages affinés

~.~

L'ananas rôti, rafraîchi de son sorbet
en cocktail de noix de coco et servi de sonlait au rhum

ou

La douceur de citron au chocolat blanc granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe

Le homard bleu,
girolles à la crème d'ail et mousse à l'orange
60€

Les coquillages et crustacés,
fenouil à la vanille, parfumées d'un crémeux citronné aux pétales de rose 
                  40€                        

Le turbot,
topinambour et navet marteau rôti au miel, artichaut fondant et brocoli à la pomme de terre
50€

 Le filet de veau rôti, 
 courgette niçoise et tomate en persillade, crème de parmesan, jus de veau au citron confit 
       55€

(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)

 La pomme en douceur acidulée de Granny Smith
et son crémeux acidulé
25€

Prix nets en euros, TVA à 10% incluse

Le velouté chaud, cappuccino de châtaignes et courge de Nice

Le Tian de légumes provençaux

La bouille végétale 

La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard

Les figues pochées au jus épicé de fraise 
crème glacée au speculoos