Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté
Pour commencer… (à la carte 45€)
La mitonnée d’épeautre aux crevettes
et sa bisque de homard safranée
L’œuf,
riquette onctueuse, crémeux de chèvre frais et son pois chiche en vinaigrette de poireau
Le thon roulé à la menthe croquant ,
fraîcheur de concombre et sa ricotta à l’Escabèche
L’escalope de foie gras poêlée,
servie avec un salpicon de fraise acidulée et d’une polenta crémeuse au criste marine
…pour continuer… (à la carte 55€)
Le loup saisi,
poivron confit sur son écrasé de pomme de terre à l'estragon et salicorne
La daurade rôtie,
haricot coco à la sauge et sa compoté d'oignon nouveau, servie d'une émulsion de lard fumé
La volaille rôtie,
pomme de terre et échalote confite aux herbes de Provence, condiment de girolles à la noisette, semoule aux senteurs de pamplemousse
Le paleron de cochon fondant à la tomate,
cannelloni d'épinard et d'aubergine aux olives vertes, jus de cochon
Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€
…nos douceurs (à la carte 25€)
Les choux en profiteroles de prune Reine Claude
douceur de réglisse , coulis de melon, vanille et miel
Les figues porchées au jus épicé de fraise
crème glacée au speculoos
Le savoureux soufflé de fraises des bois,
avec son sorbet fraise
La douceur de citron au chocolat blanc
granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
La douceur de verveine,
glacée à la pêche cuite et vanille, jus de fraise
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation
96€
L’œuf,
riquette onctueuse, crémeux de chèvre frais et son pois chiche en vinaigrette de poireau
ou
Le thon roulé à la menthe croquant ,
fraîcheur de concombre et sa ricotta à l’Escabèche
~.~
Le colinot ,
courgette violon, pomme de terre, fenouil et haricot vert, jus légèrement aillé
ou
La canette dorée
riz sauté à l'estragon, feuille à feuille de maïs à la badiane et jus acidulé
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Notre plateau de fromages affinés
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Les choux en profiteroles de prune Reine Claude
douceur de réglisse , coulis de melon, vanille et miel
ou
La douceur de citron au chocolat blanc granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
Menu Senteur
Menu 5 Plats 159 €
Le homard bleu,
à l'avocat et confiture de tomate, servi de girolles saisies et pickles, bouillon froid de crustacés 60€
Les coquillages et crustacés,
fenouil à la vanille, parfumées d'un crémeux citronné aux pétales de rose 40€
Le turbot,
caviar d'aubergine à la coriandre, fève et artichaut à la printanière 50€
Le filet de veau rôti,
courgette niçoise et tomate en persillade, crème de parmesan, jus de veau au citron confit 55€
(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)
La douceur de verveine,
glacée de pêche cuite et vanille, jus de fraise 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale
129€
Fraîcheur de cocombre à la ricotta
Le Bayaldi de légumes provençaux
La bouille végétale aux légumes de saison
La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard
La douceur de verveine, glacée à la pêche cuite et vanille, jus de fraise
