Cannelloni à la ricotta du Tignet, blettes, aubergine à la menthe 65
Langoustine au caviar osciètre
tombée d’herbes fraîches, brocolis, homardine 85
Homard de nos côtes en salade
haricots coco, vinaigrette de crustacés, tourteau 90
Nos Plats
Epeautre du Mont Ventoux en risotto, safran, bisque de crustacés, calamars, langoustines 65
Le turbot confit au beurre aromatisé
artichaut, oignons rouges, jus de feuilles 70
Le loup croustillant
caperons et pak choï, condiment de brocolis, jus végétal 70
Le Homard
pommes de terre « Délicatesse », graines de coriandre, verveine 90
La volaille « Terre de Toine »
amande, haricots verts, pousses d’épinards et cébettes 80
Le quasi de veau
romarin, échalotes, tomate, ris de veau, céleri 75
Nos Fromages
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
« Nous mettons à l’honneur des producteurs locaux, ainsi que des fermiers de divers régions, passionnés par leur activité, ils travaillent dans la pure tradition et également de grands classiques AOP de nos belles régions
françaises. »
Nos Desserts
Soufflé citron du Pays
marmelade de cassis et myrtilles au miel,
fraîcheur fromage blanc 28
La tomate verte et pomme granny smith
crémeux de citron niçois et son confit de pommes granny,
croustillant d’amandes et sorbet vert 28
La tarte fruits rouges
huile d’olive, verveine, citron vert 28
Pétales de chocolat noir 66%
praliné de noix de cajou et Sarrasin,
sauce végétale au Bailey’s, glace au lait de Kasha grillé 28
Menu Déjeuner
72 €, du lundi au samedi
Le mitonné d’épeautre aux crevettes et calamars,
bisque mousseuse de homard au safran
Les fleurs de courgettes farcies de sa mousseline de blettes de Grasse,
fine gelée de poivrons au basilic
La Sériole de Méditerranée en nouvelle vague de jeune navet,
velouté façon vichyssoise à la truffe d’été
~.~
Le loup croustillant
caperons et pak choï, condiment de brocolis, jus végétal
La volaille jaune aux artichauts poivrade,
girolles et petits oignons, jus infusé au thym
Le boeuf
gâteau d’aubergines grillées à la marjolaine et citron confit,
jus infusé au sirop de tomates
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(Demandez notre plateau de fromage, en supplément 30 €)
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Ananas rôti au caramel d’épices, mousse légère à la noix de coco,
Sorbet au fruits de la passion, jus de cuisson au Rhum Vieux
Soufflé au citron du Pays, marmelade de cassis et myrtilles au miel,
fraîcheur au fromage blanc
Le crémeux de citron Niçois et son confit de pomme Granny
à l’huile d’olive, croustillant aux amandes
et sorbet vert à la pomme et tomate
Pétales de chocolat noir 66%, praliné de noix de cajou et Sarrasin,
sauce végétale au Bailey’s, glace au lait de Kasha grillé
Menu Senteurs
150 €
Homard de nos côtes en salade
haricots coco, vinaigrette de crustacés, tourteaux
Cannelloni à la ricotta du Tignet
blettes, aubergines à la menthe
Le turbot confit au beurre aromatisé
artichaut, oignons rouges, jus de feuilles
La volaille « Terre de Toine »
amande, haricots verts, pousses d’épinards et cébettes
(Demandez notre plateau de fromage en supplément, 30 €)
Tarte framboise
Huile d’olive, citron vert, verveine
Menu Découverte
190 €
Laissez-vous charmer par le goût des coups de coeur du Chef
avec des produits ensoleillés déclinés en huit plats…
Menu Dimanche en fête
130 €
Menu composé de 4 plats
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent
un menu avec des produits de saison et du moment.
