Menu de l'Oliveraie 76€ Disponible au déjeuner du Lundi au Samedi La mitonnée d'épeautre aux crevettes et homard, bisque de homard safranée L' œuf parfait, douceur de morilles au crémeux d'asperges et ses petits pois La lisette saisie à la flamme, fraîcheur de concombre et sa ricotta à l'Escabèche L'escalope de foie gras poêlée, servie avec un salpicon de rhubarbe acidulée et d'une polenta crémeuse au criste marine ~.~ Le loup saisi, chou pack choï aux légumes provençaux, oignon nouveau rôti, jus de persil et son émulsion balsamique La dorade Sébaste, lentille corail et pétale d'oignon brûlé à la carotte et céleri, jus d'oignon et émulsion au lard fumé La volaille rôtie, servie d'un millefeuille façon mendiant provençaux et sa purée de betterave, jus de volaille Le cuissot d'agneau confit, petits pois, laitue et oignons nouveaux rôtis à l'ail des ours, accompagné d'un jus d'agneau au thym citron ~.~ (Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€) ~.~ Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel Le crémeux de chocolat sur son croustillant au caramel et sésame doré, réhaussé au poivre de Jamaïque L'élégant soufflé de mandarine et son sorbet La douceur de chocolat blanc au citron, granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l'orange Le choix à la carte : Entrée 45€ Plat 55€ Dessert 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 96€ L' œuf parfait et sa douceur de morilles au crémeux d'asperges et petits pois ou La lisette saisie à la flamme, fraîcheur de concombre et sa ricotta à l' Escabèche ~.~ La lotte glacée au porto, présentée avec des asperges blanches confites à la rhubarbe sur un lit de fenouil. ou La canette rôtie au poivre de Timut, fenouil confit et ses pommes gaufrettesn jus à l'orange ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel ou La douceur de chocolat blanc au citron granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
Menu Senteur Menu 5 Plats 159 € Le homard bleu, asperge verte et blanche, sublimé d'un délicat caviar Osciètre 60€ Les ravioles de langoustines, servies avec un velouté d'asperges blanches, réhaussées de nuances de morilles. 40€ Le Saint-Pierre, fondant d'artichaut au basilic, tagliatelles rôties et ses carottes des sables, nappé d'une sauce Provençale parfumée 50€ Le filet de veau rôti, et sa tourte aux ris, asperge et morille 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l'orange 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 129€ Velouté d'asperges et ses petits pois printaniers Le Bayaldi de légumes provençaux La bouille végétale aux légumes de saison La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l'orange
