La mitonnée de riz aux crevettes et homard, bisque de homard safranée
Le parfait œuf moelleux accompagné de son velouté de potimarron et châtaigne aux lames de truffe, posé sur un nuage de fromage de brebis et émulsion au parmesan
La langoustine en raviole avec un minestrone de légumes d'hiver sur son crémeux de noisettes
Le saumon mariné, avocat et chou-fleur de couleur, sirop d'ail
Le foie gras poêlé, radis noir et poires au porto, condiment de noix concassé et crème légère au pain d'épice
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Le loup saisi, carotte et chou-fleur de couleurs, cocotte de légumes cuits en barigoule et leur jus
Le maigre de Méditerranée, recouvert d'un coulis de truffes, pâtes caviar et fondue de fenouil trufée
La volaille rôtie, carotte, chou vert, patate douce, pousses d'épinards au beurre d'ail, jus de cuisson
Le paleron de bœuf en millefeuille de foie gras et truffes, betteraves cuites au feu de bois avec sa polenta et cerfeuil tubéreux, jus de bœuf
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(Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€)
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Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel
La cristalline au poivre de Jamaïque, alliance moelleuse de pur chocolat sur son sorbet passion et sa rosace de citron Cédrat
L'élégant soufflé de mandarine et son sorbet
La fraîcheur en confit de feijoa à la menthe, clémentine accompagnées de son sorbet mangue
La douceur de chocolat blanc et citron Yuzu sur un croustillant d'amandes, perles de passion et sauce ananas au jus de grenade
L'étoile givrée aux agrumes du jardin, rafraîchie d'un sorbet Feijoa et caramel craquant
Le choix à la carte :
Entrée 45€
Plat 55€
Dessert 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation
96€
Le parfait œuf moelleux accompagné de son velouté de potimarron et châtaigne aux lames de truffe, posé sur un nuage de fromage de brebis et émulsion au parmesan
ou
Les Saint-Jacques aux choux de Bruxelles, topinambours et artichauts caramelisés, crémeux fumé et pétales de truffe
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La lotte au riz soufflé truffé, potiron aux écorces de pamplemousse et risotto de cheveux d'ange
ou
Le jarret de veau mijoté en écailles de truffes, blanquette de légumes au risotto persillé
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Notre plateau de fromages affinés
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Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel
ou
La douceur de chocolat blanc et citron Yuzu sur un croustillant d'amandes, perles de passion et sauce ananas agrémenté d'un jus de grenade
Menu Senteur
Menu 5 Plats 159 €
Le homard breton,
pomme Anna truffée sur son coulis de cresson au romarin, émulsion homardine 60€
La raviole de foie gras,
minestrone de légumes d'hiver truffé
40€
Le turbot rôti au beurre d'anis étoilé,
salsifis fondants et ses gnocchis au brocoli, beurre monté à la graine de moutarde 50€
Le pigeonneau rôti sur son coffre,
endives à l'orange, navets caramélisés grenade et moutarde épicée,
jus de cuisson 55€
(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)
L'étoile givrée aux agrumes du jardin, rafraîchit d'un sorbet Feijoa et caramel craquant 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale
129€
Velouté de courge de Nice et concassé de marrons
Le céleri rave en deux textures aux graines de café
La bouille végétale, fenouil, pommes de terre, poireaux brûlés, brocolis et son jus de légumes légèrment iodés
Le panais rôti à l'huile d'olive, pousse d'épinards tombés à l'ail, carottes fanes aux persil et sifflet de poireaux brûlés
L'étoile givrée aux agrumes du jardin, rafraîchit d'un sorbet Feijoa et caramel craquant
