Menu de l’Oliveraie 3 plats 79€ ou 2 plats 59€ Menu 3 plats disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 79€ Menu 2 plats: Plat + dessert ou entrée + plat, disponible du Mardi au Vendredi au déjeuner à 59€ Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté Pour commencer… (à la carte 45€) La mitonnée d’épeautre aux crevettes et sa bisque de homard safranée Velouté d'asperge blanche et asperge rôtie au lard de Colonnata, fraîcheur de ricotta Le saumon en Gravlax, chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre Foie gras poêlé, velouté de petit pois à la menthe, rhubarbe et cédrat, servi d'une émulsion au citron …pour continuer… (à la carte 55€) Le colinot rôti à l'estragon, craquant de blette et risotto, sauce supême au vin jaune Le cabillaud, navet et oignon rouge braisé à l'ail nouveau, semoule fine et bouillon de légumes aromatisés La volaille rôtie, carotte et chou romanesco, échalote confite au Porto , servie sur un nuage de haricot coco au gingembre, jus de volaille au citron Le paleron de bœuf glacé et cannelloni, tombé d'épinard aux févettes, crème de parmesan, carottes confites et sauce miroir Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€ …nos douceurs (à la carte 25€) Le parfait glacé à la mandarine, sur sa fraîcheur de mangue servi avec son sirop d'hibiscus La douceur de chocolat blanc, à la framboise et à la rose, glace au miel et éclats de pistache Le délicat soufflé de fraise, son sorbet basilic L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse La noix de coco craquante, ananas flambé, crémeux de citron vert et son sorbet pomme verte Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 98€ Velouté d'asperge blanche et asperge rôtie au lard de Colonnata, fraîcheur de ricotta ou Le saumon Gravlax chou rouge acidulé et compoté, douceur de cornichon et câpre ~.~ La daurade rôtie, morilles farcies à la cacahuète grillée et ses petits pois à la française ou Le cochon braisé, pomme charcutière caramélisée et crémeux de polenta en confit d'oignons ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ La douceur de chocolat blanc à la framboise et à la rose, glace au miel et éclats de pistache ou L'harmonie de chocolat feuille croquante, biscuit moelleux et sa mousse soyeuse
Menu Senteur Menu 5 Plats 149 € Les asperges et le caviar, servi d'un crémeux d'œuf au beure de caviar et d'une douceur de ricotta, sabayon à l'orange 60€ Les gambas en harmonie, de caviar et pistache, à la pomme verte au jus subtil de curry 40€ Le filet de loup, en méli-mélo de morille et asperge 50€ Le faux-filet rôti, gratin dauphinois truffé à l'ail confit, avec ses premiers jeunes légumes 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le croquant de noix de coco à l'ananas flambé, crémeux de citron vert et sorbet au citron 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 5 plats à 139€ ou 3 plats à 73€ Menu 5 plats disponible du Mardi au Samedi à 139€ Menu 3 plats: disponible du Mardi au Samedi au déjeuner à 73€ Le velouté chaud cappuccino de châtaignes et courge de Nice Le Tian de légumes provençaux La bouille végétale Le risotto, de saison Le craquant de noix de coco à l'ananas flambé crémeux de citron vert et sorbet citron
