Menu de l’Oliveraie 76€ Merci de nous signaler à la commande si votre temps est compté Pour commencer… (à la carte 45€) La mitonnée d’épeautre aux crevettes et homard, bisque de homard safranée L’œuf parfait, douceur de morilles au crémeux d’asperges et ses petits pois La lisette saisie à la flamme, fraîcheur de concombre et sa ricotta à l’Escabèche L’escalope de foie gras poêlée, servie avec un salpicon de rhubarbe acidulée et d’une polenta crémeuse au criste marine …pour continuer… (à la carte 55€) Le loup saisi, chou Pak choï aux légumes provençaux, oignon nouveau rôti, jus de persil et son émulsion balsamique La daurade rôtie, caviar d'aubergine fumée à la coriandre, fève et artichaut à la printanière et ail des ours La volaille rôtie, servie d’un millefeuille façon mendiant provençaux et sa purée de betterave, jus de volaille Le cuissot d’agneau confit, petits pois, laitue et oignons nouveaux rôtis à l’ail des ours, accompagné d’un jus d’agneau au thym citron Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€ …nos douceurs (à la carte 25€) Le traditionnel millefeuille de pommes sautées, avec sa sauce caramel Le crémeux onctueux à la cerise, parfumé au thym citron, accompagné d'une glace à l'amande L’élégant soufflé de framboise, avec son sorbet La douceur de chocolat blanc au citron granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l’orange Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 96€ L' œuf parfait et sa douceur de morilles au crémeux d'asperges et petits pois ou La lisette saisie à la flamme, fraîcheur de concombre et sa ricotta à l' Escabèche ~.~ La lotte glacée au porto, présentée avec des asperges blanches confites à la rhubarbe sur un lit de fenouil. ou La canette rôtie au poivre de Timut, fenouil confit et ses pommes gaufrettesn jus à l'orange ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel ou La douceur de chocolat blanc au citron granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
Menu Senteur Menu 5 Plats 159 € Le homard bleu, asperge verte et blanche, sublimé d'un délicat caviar Osciètre 60€ Les coquillages et crustacés, sur leur asperges blanches, parfumées d'un crémeux citronné aux pétales de rose 40€ Le turbot, fondant d'artichaut au basilic, tagliatelles rôties et ses carottes des sables, nappé d'une sauce Provençale parfumée 50€ Le filet de veau rôti, et sa tourte aux ris, asperge et morille 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l'orange 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 129€ Velouté d'asperges et ses petits pois printaniers Le Bayaldi de légumes provençaux La bouille végétale aux légumes de saison La tartelette à la purée d'ail, champigon du moment et épinard Le nid craquant de mangue et citron vert, fraîcheur de fraise à la mélisse, sauce chocolat à l'orange
