MENU DE NOËL
Du dîner du 24 Décembre 2021 et du déjeuner du Samedi 25 Décembre 2021

Les Patiences de Noël d'une bouchée

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Le Foie gras de canard pressé au kaki en gelée de litchi acidulé

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La Grosse crevette en raviole et sa langoustine dans son velouté de châtaignes américanisées

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Le Saint Pierre accompagné de gnocchis à la moutarde ancienne,
jus d’arêtes au vin jaune de Savoie

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La Poularde pochée habillée de lamelles de truffe,
mijoté de petits légumes d’hiver à découvrir, à la sauce suprême truffée

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L’Elégante tranche de fine tomme de brebis,
posée sur son émincé de champignons bruns aux pousses de salade,
aromatisée à l’huile d’olive truffée

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La Belle boule de Noël scintillante, mousse onctueuse au chocolat du Pérou,
cœur de mandarine confit aux saveurs de Noël, crème glacée au pain d’épices

170€ (hors boissons)

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
Vendredi, 31 Décembre 2021 (dîner)

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L’Huître pochée en émulsion de vin jaune de Savoie servie d’un pain de seigle chaud

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L’Œuf confit à la jeune betterave posé sur un tartare de Saint Jacques
agrémenté d’un dôme de caviar osciètre suivi d’un velouté de topinambour

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Le Fin turbot cuit dans un fondant de poireaux truffés
accompagné d’un calisson de seiche à la sauce d’infusion de fenouil

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La Merveilleuse truffe noire enrobée de riz moelleux en périgourdine

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Le Cœur de pomme de ris de veau cuit religieusement au beurre noisette,
posé sur ses petits légumes d’hiver mijotés dans leur jus de veau
légèrement parfumé à la noix de tonka

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La Délicieuse ricotta fermière bordée d’un voile de crème au citron, chapelure de truffe

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Le Fagot de noix de coco meringué, aux éclats festifs,
parfum exotique d’ananas, mangue et passion, rafraichi à la coriandre

290€ (hors boissons)

MENU DU PREMIER DE L'AN
Lundi, 1 Janvier 2022 (déjeuner)

Les Patiences du Père Janvier d'une bouchée

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L’Huître pochée en émulsion de vin jaune de Savoie servie d’un pain de seigle chaud

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L’Œuf confit à la jeune betterave posé sur un tartare de Saint Jacques
agrémenté d’un dôme de caviar osciètre suivi d’un velouté de topinambour

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Le Fin turbot cuit dans un fondant de poireaux truffés
accompagné d’un calisson de sèche à la sauce d’infusion de fenouil

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Le Cœur de pomme de ris de veau cuit religieusement au beurre noisette,
posé sur ses petits légumes d’hiver mijotés dans leur jus de veau
légèrement parfumé à la noix de tonka

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La Délicieuse ricotta fermière bordée d’un voile de crème au citron, chapelure de truffe

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Le Fagot de noix de coco meringué, aux éclats festifs,
parfum exotique d’ananas, mangue et passion, rafraichi à la coriandre

190€ (hors boissons)

Prix TTC