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Le Déjeuner au domaine
Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion en parfum de noisette
Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars
sur son mousseux de crustacé au safran
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit noisette
et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles
Les Saint-Jacques rôties, velouté de courge Niçoise perlé de poudre d’olive,
julienne d’endive en marmelad
.
La Dorade croustillante sur son condiment de brocoletti,
céleri rave et branche au jus végétal
La lotte dorée cuisinée à la sauce bouillabaisse,
Carottes moelleuses à la cardamome moussé à l’orange
Le persillé de boeuf, envolée de légumes,
polenta crémeuse en réduction de balsamique
La poitrine de volaille, tagliatelles de blette parfumée au zeste de citron,
condiment de poire et feuille de moutarde
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Le soufflé à la mangue, et citron vert
La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé
La Pavlova de pomme fondante,
douceur passion et café moka d’Ethiopie
La poire rôtie sur son coulis de clémentine,
croustillant de grué de cacao, crémeux au praliné
.
Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.
Le papillon de langoustines et caviar osciètre,
émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85
.
Les pâtes maison farce végétale,
crème de Parmesan et oignons moelleux à la glace de viande 60
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La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion, légumes acidulés,
vinaigrette de jus de canard aux épices 65
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Le Risotto d’épeautre aux crevettes et homard,
écume de bisque safrané et croustillant d’oignons 70
Le loup doré aux chataîgnes torréfiées,
butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé 85
.
Les Saint-Jacques en cru et cuit dans leur coquille,
condiment de céleri et raifort,crème de salsifis au mousseux de beurre noisette 85
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Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,
céleri rave et branche fondant, condiment de brocolis,jus végétal 80
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Le pigeon rôti et fumé au bois d’olivier,
girolles dorées au confit d’échalotes et pousses d’épinards 85
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La poitrine de volaille dorée, tagliatelles de blette,
condiment de poire et feuille de moutarde 75
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Le ris de veau, salsifis caramélisés et marmelade d’agrumes, poivre de Timut 90
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
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La poire rôtie sur son coulis de clémentine,
croustillant de grué de cacao, crémeux au praliné 28
.
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28
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La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé 28
.
La pavlova de pomme fondante,
crémeux au moka d’Ethiopie et passion 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barebrot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,
légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices
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Le risotto d’épeautre crevette et homard
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Les Saint-Jacques rôties, en crus et cuits,
condiment de céleri et raifort, mousseux de beurre de noisette
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Le loup doré aux châtaignes torréfiées,
butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé
.
La poitrine de volaille rôtie, tagliatelles de blettes parfumées au zeste de citron,
condiment poire, et feuille de moutarde
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Notre plateau de fromage
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La poire rôtie sur son coulis de clémentine et crémeux de praliné
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Mignardises
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
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La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,
légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices
.
Les langoustines en papillon,
émulsion de pamplemousse et orange au basilic
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Les pâtes maison farce végétale,
crème de Parmesan et oignons moelleux à la glace de viande
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Les Saint-Jacques rôties, en crus et cuits,
condiment de céleri et raifort, mousseux de beurre de noisette
.
Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,
céleri et condiment de brocolis, jus végétal
.
La poitrine de volaille rôtie, tagliatelles de blettes parfumées au zeste de citron,
condiment poire, et feuille de moutarde
.
Notre plateau de fromage
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Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise
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La Pavlova de pomme fondante,
douceur passion et café moka d’Ethiopie
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Mignardises
Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018
Indisponible pour l'été
Hors soirée spéciale
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Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,
glace de viande et truffes d’automne
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Le Rouget croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,
butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé
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Le veau aux girolles, chou pack choï rôti en cocotte,
billes de pommes de terre et jus au thym
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Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,
biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier
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