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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

 

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

 

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette et

sa fine gelée de pêche légumes condimentés en pickles

 

Le médaillon de thon rouge mi cuit,

cœur de laitue craquante au condiment de salicorne

et oseille des mers, pommes et céleris acidulés

~~~

Le maigre aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

 

La barbue, fenouil fondant, croustillant et craquant,

sauce vierge aux parfums d’anis et de basilic

 

Le filet de canette aux abricots, amandes et poivre maniguette,

polenta crémeuse à la tomme de brebis et pousses légères

 

Râble de lapin, farci d’olives noires picholines,

aubergines grillées et légumes d’une ratatouille au pistou de marjolaine

 

Le cochon Ibérique, pâtes maison et crème de parmesan,

farce végétale, jus aux aromates

~~~

Le soufflé chaud à l’abricot en senteur de romarin

 

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise

 

La boîte de caviar à la pomme verte,

crème de vodka en palet de chocolat

 

La tarte de framboise à l’huile d’olive et citron vert

 

La douceur de pêche en crue et cuite,

gourmandise à la verveine

Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

.

La tomate provençale « Laurent Barberot »

farcie de ris de veau en chapelure verte de céleri branche,

amandes craquantes 65

 .

 Le foie gras de canard chaud aux abricots, amandes, poivre

maniguette, polenta crémeuse à la tomme de brebis 75

 .

Le thon rouge mi- cuit au caviar,

condiment de salicornes et oseille des mers,

sauce vierge de fenouils 85

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 75 €

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85

 .

Le homard breton au beurre fumé, chiffonnade

de pois gourmands aux amandes, carotte citronnée

à la cardamome, douce bisque de homard 90

 .

Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et

fleur farcie de risotto d’épeautre,

jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic 80


~~~

L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,

mijoté de légumes de printemps sur son crémeux

de pois chiches au basilic 80

 .

Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,

farce végétale, jus aux aromates et truffes d’été 85

.

Le filet de bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,

tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine

variation de légumes d’une ratatouille 85

DESSERTSA partir de 28 €

La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Les cerises crues et cuites pochées dans leur jus vanillé,

crémeux aux amandes et amaretto, clafoutis et sorbet griottes 28

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28

La boîte de caviar à la pomme verte,

crème de vodka en palet de chocolat 28

La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert

accompagnée de son granité en infusion de verveine 28

La fine coque de chocolat dans son jardin

de fraises et rhubarbe 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée de vin doux aux agrumes,

légumes condimentés en pickles

Les pâtes maison farce végétale,

crème de Parmesan et oignon moelleux, glace de viande et truffes d’été

Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et fleur farcie

de risotto d’épeautre, jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

Le filet de boeuf rôti et fumé au bois d’olivier,

tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine

variation de légumes d’une ratatouille

Notre plateau de fromage

La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert

Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et

sa fine gelée de vin doux aux agrumes,

légumes condimentés en pickles

Le tartare de pagre mariné aux agrumes

sur sa royale de chou-fleur, émulsion de noisettes et

caviar gros grains

Le médaillon de homard au beurre fumé, chiffonnade de

pois gourmand aux amandes, carotte citronnée

à la cardamome

La tomate provençale « Laurent Barberot » aux ris de veau

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

Le dos de veau doré, pâtes maison à la crème de parmesan,

farce végétale et truffes d’été

Notre plateau de fromage

La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert

Les agrumes en symphonie, campari et rose grassoise

Mignardises

« PARFUMS D' AUTOMNE » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018

Indisponible pour l'été

Hors soirée spéciale

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