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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 48 €

Efflorescence

 

 

Tartare de pèche locale mariné aux agrumes,sésame Umeboshi et fleurs sauvages  60

Poulpe de Méditerranée rafraichi à la menthe et au pamplemousse rose  55

Le foie gras de canard aux fruits d’été et baies de bataks  56

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic  70

La Tomate de pleine terre, crue et cuite, fins anchois et pistes de méditerranée  48

 

CARTE COTE TERRE, COTE MERA partir de 68 €

Comme un air de méditerranée

 

Le Gros turbot rôti, mijoté de tomates mûres, fenouil et jus de coquillages   88

Le Homard du vivier rôti au feu de bois, sauce de son civet et jeunes carottes  84

Saint-Pierre juste saisi aux mousserons, avoine, cèleri et ciboulette  72

Lotte cuisinée à la sauce crustacée, artichauts moussés à l’orange  68

 

Retour des terres

Bœuf grillé au feu de bois, carottes, cannelle, et crumble au sarazin  75

L’agneau rôti tendrement au thym, aubergine, yaourt, menthe et cardamome  75

Les cœurs de ris de veau, courgettes beurres, pignons, olives vertes et citron  80

Pigeonneau rôti au jus caravansérail, légumes rafraichis à la verveine  70

 

 

 

 

DESSERTSA partir de 24 €

Sans scrupule

 

Our large selection of French cheeses on their trays                   30

Little stuffed and smoth puff pastry with elegant perfums              28

Lightly iced lemon mousse, verbena and granny smith apple    24

Tangerine light cream, orange crisp, rose emulsion and grapefruit sherbet   26

Wild strawberries and strawberries, tangerine sherbet and jasmine confit     28

Viennese chocolate tart, gianduja and amaretto                      26

MENU QUINTESSENCE EN 8 TEMPS205 €

Fraicheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

****

Foie gras poêlé et laqué au jus légèrement réglissé, fraises et basilic

****

Saint pierre juste saisi aux mousserons, avoine, cèleri et ciboulette

 ****

Langoustines grillées, socca crémeuse, citron et sauce américaine

 ****

Pigeonneau rôti au jus caravansérail, légumes rafraichis à la verveine

 ****

Sélection de fromages affinés de nos régions

****

Tarte viennoise chocolat, gianduja et amaretto

****

Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte

****

Mignardises

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Fraicheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

 ****

Tartare de pèche locale mariné aux agrumes, sésame Umeboshi et fleurs sauvages

 ****

Lotte cuisinée à la sauce crustacée, petits artichauts moussés à l’orange

****

L’agneau rôti tendrement au thym, aubergine, yaourt, menthe et cardamome

 ****

Sélection de fromages affinés de nos régions

 ****

Tarte viennoise chocolat gianduja et amaretto

 ****

Mignardises

 

 

 

MENU DÉJEUNER66 €

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

 

 

Fraîcheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

Sashimi de sériole passé à la flamme, fenouil, pomme verte et estragon

Mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes, homard et copeaux de parmesan

Petit farci d’agneau aux artichauts, faisselle fraiche, fins anchois et câpres

 

****

Veau rosé aux courgettes, gnocchi, Pissalat et oignons blancs rôtis

Bœuf tendre et grillé, pomme de terre délicatesse au persil et jeunes poireaux

Courbine cuisinée aux sucs jardiniers et cueillette de légumes du domaine

Colinot à la sauce coquillage, mousseline à la fleur de câpres et fenouil à l’orange

 

****

 

Soupe de pêches de pays, groseilles et son sorbet à la faisselle

Clafouti provençal à l’abricot, crème glacée à la vanille, miel et fleur de lavande

La tartelette au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, fraîcheur de mangue

Le soufflé de citron jaune, accompagné d’une crème glacée à la verveine

 

 

 

 

 

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