+33 (0)4 93 70 94 94 
Le Déjeuner au domaine
Les petites sardines de Méditerranée cuites au sel comme un anchois,
condiment truffé et champignons de Paris,fines herbes en parcimonie
Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars sur son mousseux de crustacé au safran
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache et
sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles
Les Saint-Jacques rôties, velouté de courge Niçoise truffé,
julienne d’endives en marmelade
.
La petite louvine sur son condiment de brocoletti,
céleri rave et branche au jus végétal
Le maigre au caviar de feijoa et œufs de truite,
tagliatelles de salsifis en persillade, jus torréfié
Le filet mignon de cochon rôti,mousseline de pommes de terre truffée,
kasha grillé au coulis de cresson
La volaille dorée et légumes d’un pot-au-feu à la truffe,
sauce émulsionnée au foie gras
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Le soufflé à la mangue,et citron vert
La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé
La Pavlova de pomme fondante,
douceur passion et café moka d’Ethiopie
La poire rôtie sur son coulis de clémentine,
croustillant de grué de cacao, crémeux au praliné
Le papillon de langoustines et caviar osciètre,
émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85
.
Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignons moelleux
à la glace de viande, truffe noire 75
.
La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,
légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices 65
.
La truffe en diamant noir, méli-mélo d’artichauts,
émulsion au lait d’amandes 85
Le loup au caviar de feijoa et œufs de truite,
tagliatelles de salsifis en persillade, jus torréfié 85
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Les Saint-Jacques en crues et cuites dans leur coquille,
condiment de truffes et crème de topinambours au mousseux de beurre noisette 85
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Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,céleri rave et branche fondant,
condiment de brocolis,jus végétal et truffes 80
.
Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,
petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,
millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves 75
.
La poitrine de volaille contisée au beurre de truffes,
gras de cuisse doré arc en ciel de légumes à la truffe noire 85
.
Le veau, salsifis caramélisés et marmelade d’agrumes,poivre de Timut 90
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
.
Tendre kumquat confit, ganache jivara,
accompagné de son biscuit aux épices rafraîchi à la mandarine 28
.
Le parfait glacé citron, sablé à la réglisse,
douceur de poire et citron caviar 28
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L’Univers de chocolat 28
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Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,
coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,
légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices
Les petites sardines de Méditerranée cuites au sel,
comme un anchois, condiment truffé et champignons de Paris,
fines herbes en parcimonie
Les pâtes artisanales à la truffe,
crème de parmesan et jeunes oignons, glace de viande et condiment truffé
Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,
céleri rave et branche fondant, condiment de brocolis,
jus végétal
Le veau, salsifis caramélisés et marmelade d’agrumes,
poivre de Timut
Notre plateau de fromages
L’Univers de chocolat
Mignardises
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Les langoustines en papillon,
émulsion de pamplemousse et orange au basilic
Le chou farci de foie gras et truffe,
velouté de chou vert marbré au coulis de truffe
Les Saint-Jacques en crues et cuites, condiment de truffes et
de topinambours, mousseux de beurre noisette
La truffe en diamant noir, méli-mélo d’artichauts,
émulsion au lait d’amandes
Le loup au caviar de feijoa et œufs de truite,
tagliatelles de salsifis en persillade, jus torréfié
Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,
petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,
millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves
Notre plateau de fromages
Tendre kumquat confit, ganache jivara accompagnéde
son biscuit aux épices rafraîchi à la mandarine
L’Ananas rôti au vieux rhum coco et curry,
petit baba bouchon et parfait glacé au parfum de pina colada
Mignardises
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Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
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La Loubine cuite au sel comme un anchois sur son coulis à la truffe,
champignons de Paris et fines herbes en salade crue
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Les pâtes artisanales à la truffe,crème de parmesan et jeunes oignons,
glace de viande et condiment truffé
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La volaille contisée de mousseline truffée,
arc en ciel de légumes enneigé de truffe
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La truffe noire en trompe l’œil de chocolat,
noisettes et ananas sur son socle croustillant
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Mignardises
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Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Du 20 Décembre 2018 au 20 mars 2019
Indisponible pour l'été
Hors soirée spéciale
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