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Le Déjeuner au domaine
La fleur de courgette violon du pays garnie
d’une brandade, jus de bouillabaisse à l’huile d’olive
Le risotto d’épeautre aux crevettes et
calamars sur son mousseux de crustacé au safran
Le tartare de Pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou fleur, émulsion en parfum de noisette
Les œufs de caille pochés, relevés à l’aïoli,
coulis à l’oseille et fricassé de girolles à la cive
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Le loup aux artichauts et passion, condiment à la riquette craquante
et jeunes oignons rouges caramélisés, jus de feuilles d’artichauts à l’huile d’olive
La lotte au fenouil rôti et craquant sauce vierge basilic
La pluma de cochon Ibérique, douceur de carotte aux agrumes, pomme boulangère et Granny
La canette dorée aux panisses croustillantes, fraîcheur de figues et cébettes
pêches plates en étuvée et tombée de feuilles, amandes
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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)
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Notre idée du Tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie
Le soufflé au Grand marnier et sa glace Vanille
La douceur de citron Niçois et Yuzu au sésame blanc et noir, craquant et crémeux, vinaigrette acidulée à l'huile d'olive
Les pommes tatin en millefeuille croustillant, glace aux noix de Pécan et sirop d'érable, coulis de pomme verte au miel de montagne
La douceur de chocolat Tutakalum,
parfum noix de tonka
Le papillon de langoustines et caviar osciètre,
émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85
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Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignon doux à la glace de viande, truffe de saison 75
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La strate de foie gras, biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d'agrume 65
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Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion au parfum de noisette 65
Le Loup aux artichauts et passion, condiment à la riquette craquante
et jeunes oignons rouges caramélisés jus de feuilles d’artichauts à l’huiled’olive 75
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Le homard cuit au beurre fumé, écume de riz carnaroli
à l’émietté de pince, crème de carottes fanes à la cardamome 90
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Les noix de Saint Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blette au sumac, jus végétal 80
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Le filet de boeuf, crème de Romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou rave Grassois aux olives noires panisse croutillante 80
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Le Veau doré aux arômates et copeaux de cèpes, douceur de carotte aux agrumes, pomme boulangère et granny 85
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La volaille 'terre de Toine' cèpes confits à l'huile d'olive et thym, fraîcheur de raison muscat 70
Notre idée du Tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie 28
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Les pommes tatin en millefeuille croustillant, glace aux noix de pécan et sirop d'érable, coulis de pomme verte au miel de montagne 28
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La douceur de citron Niçois et Yuzu au sésame blanc et noir croquant et crémeux, vinaigrette acidulée aux zestes d'orange à l'huile d'olive 28
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Le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes, brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.
Au déjeuner.
Menu Senteurs
Au Dîner
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le minestrone de poulpe au caviar gros grain
rafraichit à la menthe et citronnelle
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Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignon doux à la glace de viande, truffe de saison
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Les noix de Saint Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blette au sumac, jus végétal
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La volaille 'terre de Toine' cèpes confits à l'huile d'olive et thym, fraîcheur de raison muscat
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Notre plateau de fromages
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Dessert à la carte selon votre envie
Menu Parfum en Dégustation
Au Dîner
Laissez-vous charmer par le goût des coups de cœur du Chef
avec des produits ensoleillés déclinés en neuf plats…
215€ TTC/ personne
Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson. Servi au déjeuner et au dîner.
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Le tartare de Pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur, émulsion en parfum de noisette
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Les noix de Saint-Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blette au sumac, jus vévétal
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Le veau doré aux aromates et copeaux de cèpes, douceur de carotte aux agrumes, pomme boulangère et pomme granny
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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)
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Notre idée du Tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie
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