Ce Menu est servit uniquement au Déjeuner du Lundi au Samedi

Le Déjeuner au domaine

Le mousseux de champignon truffé, châtaignes et foie gras

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Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars sur son mousseux de crustacés au safran

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Les noix de Saint-Jacques, étuvée de poireaux au gingembre et pommes de terre safranées, jus d’un parmentier  

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Le boeuf mariné aux aromates et citron vert, condiment de brocoli au pistou de céleri, salsifis

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Le Saint Pierre au jus de fenouil, tagliatelles de légumes, coulis d'herbes fraîches
et caviar pressés

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Le lieu jaune, condiment acidulé de courge Niçoise, et endives caramélisées

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Le lapin farci d’olives noires, salsifis rôtis et ses tagliatelles croquantes en persillade
au parfum de câpres

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L'épaule d'agneau confite, au parfum de truffe noire, carottes aux agrumes, pomme boulangère et panisse

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le soufflé de la bastide aux citrons du pays et amandes torréfiées,
crème glacée à l’huile d’olive

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Le monochrome de chocolat lacté, mandarine de chez nous,
coulis de passion au parfum de combawa 

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L’ananas rôti aux épices, blanc manger à la noix de coco, crème chocolat au gingembre, meringue croquante au citron vert

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Pomme confite au caramel, fraîcheur de fromage blanc, sorbet pomme verte
et son sablé sarrazin

(Le menu est susceptible de changer chaque jour au gré du marché)

Le papillon de langoustines et caviar osciètre, émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic  85

Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan, écrevisses rôties, beurre de crustacé, truffe noire  80

Le diamant noir, lit de salsifis dorés, émulsion de lait d'amande au parfum de noisette et chataignes torréfiés   85

Le carpaccio de Saint-Jacques, courge de Nice et mangue surmonté de caviar Osciètre   65

Nos Poissons

Le loup de Méditerranée à l'étuvée, beurre blanc au jus de fenouil, tagliatelles de légumes, coulis d'herbes fraîches et caviar osciètre 80

Le turbot, condiment de courge acidulé, butternut à la truffe, radis en persillade  90

Les noix de Saint-Jacques en duo de cru et cuit, condiment de céleri branche et citron,condiment iodé aux algues jus végétal    80

Nos Viandes

Le tendre persillé de bœuf, pommes de terre amandine confites aux aromates, garni de cresson en royale et de salade rafraîchie aux jeunes cébettes  75

La selle d’agneau parfumée au Tandoori et romarin, douceur de carotte aux agrumes, pomme boulangère et Panisse  70

La volaille des hauteurs niçoise recouverte de sa viennoise truffée, douceur de topinambour torréfiée, riz sauvage rafraîchit aux jeunes cébettes et râpé de truffe noire 85                                                  

Notre idée du tiramisu, sans sucre, cœur coulant au moka d’Ethiopie      28

Le vacherin aux marrons et mandarines en légèreté, douceur à la citronnelle et son sablé à la châtaigne     28

Le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes, brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné     28

L’ananas rôti aux épices, blanc manger à la noix de coco, crème chocolat au gingembre, meringue croquante au citron vert   28

Le soufflé de la bastide aux citrons du pays et amandes torréfiées, crème glacée à l’huile d’olive   28

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

Au déjeuner.

Menu Senteurs

Au Dîner

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

Le carpaccio de Saint-Jacques, courge de Nice et mangue surmonté de caviar Osciètre

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Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan écrevisses rôties, beurre de crustacé, truffe noire

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Le diamant noir, lit de salsifis dorés, émulsion de lait d'amande au parfum de noisette et châtaignes torréfiées

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Le dos de chevreuil servi de sa sauce poivrade, poire et feuille de moutarde, tagliatelles de chou rave et pack choï 

OU

Le loup de Méditerranée à l'étuvée et caviar osciètre,beurre blanc au jus de fenouil, tagliatelles de légumes, pistou de céleri branche

Notre plateau de fromages

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Dessert à la carte selon votre envie

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Mignardises

Menu Parfum en Dégustation

Au Dîner

Laissez-vous charmer par le goût des coups de cœur du Chef

avec des produits ensoleillés déclinés en neuf plats…

215€ TTC/ personne

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Servi au déjeuner et au dîner. Du lundi au samedi inclus.

Le chou dans tous ses états, truffé de bonheur, châtaignes torréfiées et croquant de chou rouge

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Les noix de Saint-Jacques en duo de cru et cuit, condiment de céleri branche et citron, condiment iodé aux algues jus végétal

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La volaille des hauteurs niçoises recouverte de sa viennoise truffée, douceur de topinambour torréfiée, riz sauvage rafraichit aux cébettes, râpé de truffe noire

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le vacherin aux marrons et mandarines en légèreté, douceur à la citronnelle et son sablé à la châtaigne

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Mignardises