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Le Déjeuner au domaine
Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion en parfum de noisette
Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,
homard et copeaux de parmesan
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette
et sa fine gelée au sirop de coing légumes condimentés en pickles
La bonite pochée dans son bouillon d’oignons
perlé au foie gras
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Le mérou aux courgettes du pays,
oignons doux caramélisés,bisque de crustacés
Le loup cuisinée à la sauce bouillabaisse,
purée de carottes à la cardamome
Le bœuf, persillé d’Angus, chou pack choï rôti en cocotte,
billes de pommes de terre et jus au thym
Le canard Colvert tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine,
variation de légumes d’une ratatouille
.
Le soufflé à la mangue, passion, et citron vert
La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé
Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,
biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier
Le traditionnel baba aux fruits rouges et crème vanillée
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Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.
Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion
de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80
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La tomate provençale « Laurent Barberot »
farcie de ris de veau en chapelure verte de céleri branche,
amandes craquantes 65
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Le foie gras de canard chaud aux abricots, amandes, poivre
maniguette, polenta crémeuse à la tomme de brebis 75
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Le thon rouge mi- cuit au caviar,
condiment de salicornes et oseille des mers,
sauce vierge de fenouils 85
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85
.
Le homard breton au beurre fumé, chiffonnade
de pois gourmands aux amandes, carotte citronnée
à la cardamome, douce bisque de homard 90
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Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et
fleur farcie de risotto d’épeautre,
jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic 80
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L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux
de pois chiches au basilic 80
.
Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,
farce végétale, jus aux aromates et truffes d’été 85
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Le filet de bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,
tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine
variation de légumes d’une ratatouille 85
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
.
La tartelette craquante, pistache et groseille en duo 28
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Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28
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La boîte de caviar à la pomme verte,crème de vodka en palet de chocolat 28
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La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert accompagnée
de son granité en infusion de verveine 28
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La douceur de pêche en crue et cuite, gourmandise à la verveine 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barebrot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée au sirop de coing,
légumes condimentés en pickles
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Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,
glace de viande et truffes d’automne
.
Le turbot croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,
butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé
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Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
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Le filet de bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,
tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine
variation de légumes d’une ratatouille
.
Notre plateau de fromage
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La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé
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Mignardises
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
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Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée au sirop de coing,
légumes condimentés en pickles
.
Le tartare de pagre mariné aux agrumes
sur sa royale de chou-fleur,émulsion de noisettes et
caviar gros grains
.
Le médaillon de homard au beurre fumé,
chiffonnadede pois gourmand aux amandes,
carotte citronnéeà la cardamome
.
Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,
glace de viande et truffes d’automne
.
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
.
Le filet de bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,
tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine
variation de légumes d’une ratatouille
.
Notre plateau de fromage
.
La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,
au caramel et beurre salé
.
Les agrumes en symphonie,
Campari et rose grassoise
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Mignardises
Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018
Indisponible pour l'été
Hors soirée spéciale
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Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,
glace de viande et truffes d’automne
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Le Rouget croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,
butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé
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Le veau aux girolles, chou pack choï rôti en cocotte,
billes de pommes de terre et jus au thym
.
Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,
biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier
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