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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
« PARFUMS DE PRINTEMPS » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Jusqu'au Mardi 20 Juin 2017

Hors soirée spéciale

Les gnocchis aux petits pois et févettes à la Sarriette

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La sole dorée au vin jaune sur son risotto de céleri feuille

et ragoût de morilles crémeuses

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L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,

mijoté de légumes de printemps sur son crémeux de pois chiches au basilic

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La fine coque de chocolat dans son jardin

de fraises et rhubarbe

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Mignardises

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

La royale d’asperge, émietté de tourteaux aux asperges craquantes,

fine gelée à la mélisse et basilic

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

Le saumon confit, douceur de riquette,

citron et betterave

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette

et sa fine gelée de vin doux aux agrumes, légumes condimentés en pickles

Le traditionnel œuf en cocotte aux févettes et morilles,

parfumé à la sarriette, mousseux d’ail des ours

~~~

Le pagre aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

La daurade aux asperges et petits pois, jus meunière aux échalotes

La canette rôtie, fraîcheur de shiso, crème de betterave

et poire au balsamique en millefeuille d’oignons rouges

La poitrine de cochon rôtie, radis tout en couleur,

sauce Bercy et condiment feuille verte

La volaille, kacha en mirette truffé et crème de cresson

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Le Tiramisu, parfum de mangue, citron vert, passion, glace praliné

La fraîcheur de pomme verte au muesli, meringue croustillante

et sorbet manzana

Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,

sorbet coriandre

Le soufflé chaud au grand marnier

La mandarine en plusieurs états sur son crémeux de chocolat,

croustillant de sarrasin et crème au whisky

Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.

CARTE DES ENTREESÀ partir de 70 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

Les gnocchis de pomme de terre,

petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté 70

Le foie gras de canard chaud, condiment betterave et poire,

jeunes radis, nem de navets au shizo 75

Les asperges vertes et gratons de ris de veau coulis de truffe,

émulsion de pain grillé 75

Le diamant noir sur son méli-mélo d’artichaut,

émulsion au lait d’amande 75

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 80 €

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85

Le damier de homard breton et pommes de terre boulangère,

crémeux basilic et suc de citron, douce bisque de homard 90

Le saint-pierre, asperges blanches fondantes

en marmelade d’orange 85

~~~

L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,

mijoté de légumes de printemps sur son crémeux

de pois chiches au basilic 80

Le dos de veau doré aux aromates, étuvée de morilles

au Vin Jaune et ail des ours, cassolette de petits pois

et jus de veau perlé 85

Le filet de Bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,

asperges vertes fondantes et millefeuille

d’oignons rouges 85

DESSERTSA partir de 28 €

La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

La mandarine en plusieurs états sur son crémeux de chocolat

au lait, croustillant de Sarrazin et crème au whisky 28

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28

La boîte de caviar à la pomme verte,

crème de vodka en palet de chocolat 28

 Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,

sorbet coriandre 28

 La fine coque de chocolat dans son jardin

de fraises et rhubarbe 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Les œufs de caille pochés au Caviar gros grain

relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille

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Les langoustines rôties, asperges blanches fondantes

en marmelade d’orange

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Les gnocchis de pomme de terre,

petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté

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Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

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Le filet de Bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,

asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges

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Notre plateau de fromage

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La fine coque de chocolat dans son jardin

de fraises et rhubarbe

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Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Les œufs de caille pochés au Caviar gros grain

relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille

~.~

Le foie gras de canard chaud, condiment betterave et poire,

jeunes radis, nem de navets au shizo

~.~

Les langoustines rôties, asperges blanches fondantes

en marmelade d’orange

~.~

Les gnocchis de pomme de terre,

petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté

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Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

~.~

Le filet de Bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,

asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges

~.~

Notre plateau de fromage

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La fine coque de chocolat dans son jardin

de fraises et rhubarbe

~.~

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise

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Mignardises

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