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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
MENU DÉJEUNER 66 €/ personne
  • Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

                                                                                                                                                  

               Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette

et sa fine gelée au sirop de coing légumes condimentés en pickles

La bonite pochée dans son bouillon d’oignons

perlé au foie gras

.

Le mérou aux courgettes du pays,

oignons doux caramélisés,bisque de crustacés

Le loup cuisinée à la sauce bouillabaisse,

purée de carottes à la cardamome

Le bœuf, persillé d’Angus, chou pack choï rôti en cocotte,

billes de pommes de terre et jus au thym

Le canard Colvert tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine,

variation de légumes d’une ratatouille

.

Le soufflé à la mangue, passion, et citron vert

La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,

au caramel et beurre salé

 Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,

biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier

 Le traditionnel baba aux fruits rouges et crème vanillée 

.

Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

.

La tomate provençale « Laurent Barberot »

farcie de ris de veau en chapelure verte de céleri branche,

amandes craquantes 65

 .

 Le foie gras de canard chaud aux abricots, amandes, poivre

maniguette, polenta crémeuse à la tomme de brebis 75

 .

Le thon rouge mi- cuit au caviar,

condiment de salicornes et oseille des mers,

sauce vierge de fenouils 85

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 75 €

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85

 .

Le homard breton au beurre fumé, chiffonnade

de pois gourmands aux amandes, carotte citronnée

à la cardamome, douce bisque de homard 90

 .

Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et

fleur farcie de risotto d’épeautre,

jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic 80

.

L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,

mijoté de légumes de printemps sur son crémeux

de pois chiches au basilic 80

 .

Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,

farce végétale, jus aux aromates et truffes d’été 85

.

Le filet de bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,

tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine

variation de légumes d’une ratatouille 85

DESSERTSA partir de 28 €

La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

.

La tartelette craquante, pistache et groseille en duo   28

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise   28

.

La boîte de caviar à la pomme verte,crème de vodka en palet de chocolat  28

.

La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert accompagnée

de son granité en infusion de verveine  28

.

La douceur de pêche en crue et cuite, gourmandise à la verveine  28

                                                           

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barebrot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

 

Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée au sirop de coing,

légumes condimentés en pickles

.

Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,

glace de viande et truffes d’automne

.

Le turbot croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé

.

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

.

Le filet de bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,

tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine

variation de légumes d’une ratatouille

.

Notre plateau de fromage

.

  La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,

au caramel et beurre salé

.

Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

.

Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée au sirop de coing,

légumes condimentés en pickles

.

Le tartare de pagre mariné aux agrumes

sur sa royale de chou-fleur,émulsion de noisettes et

caviar gros grains

.

Le médaillon de homard au beurre fumé,

chiffonnadede pois gourmand aux amandes,

carotte citronnéeà la cardamome

.

Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,

glace de viande et truffes d’automne

.

Le loup doré aux artichauts et passion,

condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés

.

Le filet de bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,

tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine

variation de légumes d’une ratatouille

 .

Notre plateau de fromage

.

La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,

au caramel et beurre salé

.

Les agrumes en symphonie,

Campari et rose grassoise

.

Mignardises

« PARFUMS D' AUTOMNE » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018

Indisponible pour l'été

Hors soirée spéciale

.

Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,

glace de viande et truffes d’automne

.

Le Rouget croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé

.

Le veau aux girolles, chou pack choï rôti en cocotte,

billes de pommes de terre et jus au thym

 .

Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,

biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier

.

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Tél. bastide saint antoine grasse+33 (0)4 93 70 94 94 La Bastide St-Antoine Adresse bastide saint antoine grasse 48 Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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