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Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Jusqu'au Mardi 20 Juin 2017
Hors soirée spéciale
Les gnocchis aux petits pois et févettes à la Sarriette
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La sole dorée au vin jaune sur son risotto de céleri feuille
et ragoût de morilles crémeuses
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L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux de pois chiches au basilic
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La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe
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Mignardises
Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.
Le Déjeuner au domaine
En trois temps
La royale d’asperge, émietté de tourteaux aux asperges craquantes,
fine gelée à la mélisse et basilic
Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,
homard et copeaux de parmesan
Le saumon confit, douceur de riquette,
citron et betterave
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette
et sa fine gelée de vin doux aux agrumes, légumes condimentés en pickles
Le traditionnel œuf en cocotte aux févettes et morilles,
parfumé à la sarriette, mousseux d’ail des ours
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Le pagre aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
La daurade aux asperges et petits pois, jus meunière aux échalotes
La canette rôtie, fraîcheur de shiso, crème de betterave
et poire au balsamique en millefeuille d’oignons rouges
La poitrine de cochon rôtie, radis tout en couleur,
sauce Bercy et condiment feuille verte
La volaille, kacha en mirette truffé et crème de cresson
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Le Tiramisu, parfum de mangue, citron vert, passion, glace praliné
La fraîcheur de pomme verte au muesli, meringue croustillante
et sorbet manzana
Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,
sorbet coriandre
Le soufflé chaud au grand marnier
La mandarine en plusieurs états sur son crémeux de chocolat,
croustillant de sarrasin et crème au whisky
Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.
Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion
de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80
Les gnocchis de pomme de terre,
petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté 70
Le foie gras de canard chaud, condiment betterave et poire,
jeunes radis, nem de navets au shizo 75
Les asperges vertes et gratons de ris de veau coulis de truffe,
émulsion de pain grillé 75
Le diamant noir sur son méli-mélo d’artichaut,
émulsion au lait d’amande 75
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85
Le damier de homard breton et pommes de terre boulangère,
crémeux basilic et suc de citron, douce bisque de homard 90
Le saint-pierre, asperges blanches fondantes
en marmelade d’orange 85
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L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux
de pois chiches au basilic 80
Le dos de veau doré aux aromates, étuvée de morilles
au Vin Jaune et ail des ours, cassolette de petits pois
et jus de veau perlé 85
Le filet de Bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille
d’oignons rouges 85
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
La mandarine en plusieurs états sur son crémeux de chocolat
au lait, croustillant de Sarrazin et crème au whisky 28
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28
La boîte de caviar à la pomme verte,
crème de vodka en palet de chocolat 28
Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,
sorbet coriandre 28
La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment
Les œufs de caille pochés au Caviar gros grain
relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille
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Les langoustines rôties, asperges blanches fondantes
en marmelade d’orange
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Les gnocchis de pomme de terre,
petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté
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Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
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Le filet de Bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges
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Notre plateau de fromage
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La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe
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Mignardises
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Les œufs de caille pochés au Caviar gros grain
relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille
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Le foie gras de canard chaud, condiment betterave et poire,
jeunes radis, nem de navets au shizo
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Les langoustines rôties, asperges blanches fondantes
en marmelade d’orange
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Les gnocchis de pomme de terre,
petits pois-pois, févettes, morille et vieux Comté
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Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
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Le filet de Bœuf rôti et fumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges
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Notre plateau de fromage
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La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe
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Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise
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Mignardises
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