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Le Déjeuner au domaine
L’envolée de daurade et fenouil,
vinaigrette aux agrumes
Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars
sur son mousseux de crustacé au safran
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache
et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles
Les Saint-Jacques rôties ,
condiment de brocoli et feuilles de céleri,
croquant de choux fleur et jus de pelures de légumes torréfiées
.
La Sole en viennoise d’ail des ours et céleris,
morilles en étuvées, ragoût de petits pois et asperges
Le Merlu, chou pak choï rôti et son écume à l’ail des ours,
jus meunière au parfum de bonite fumée
Le filet mignon de porc et ses asperges vertes croquantes
au mousseux d’ail des ours et mijoté de shiitake
La volaille, méli-mélo de légumes printaniers
enrobés de tapenade d’olives noires
.
Le soufflé à la mangue,
et citron vert
Fraîcheur d’orange sanguine et
son biscuit moelleux aux amandes, coulis herbacé
La Pavlova de pomme fondante,
douceur passion et café moka d’Ethiopie
L’ananas rôti au vieux rhum coco et curry,
petit baba bouchon et parfait glacé au parfum de pina colada
Le papillon de langoustines et caviar osciètre,
émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85
Les pâtes maison farce végétale,
petit pois et Morilles en étuvés, crème de Parmesan,
oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande 70
La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,
légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices 65
Les Asperges vertes acidulées, Morilles crémeuses,
dés de ris de veau croustillants, écume de pain grillé 80
Le loup au chou pak choï rôti, étuvée de cresson,
écrasé de vitelotte à la mousse d’ail des ours,
jus meunière de bonite séchée 80
Le homard cuit au beurre fumé parsemé de chapelure aux algues,
asperge blanches en marmelade d’agrumes
et oranges confites 90
Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,
céleri rave et branche fondant,
condiment de brocolis, jus végétal 80
Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,
petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,
millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves 75
L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin
en condiment, panisses croustillantes, petits pois et févettes 70
Le veau doré, Morilles mijotées au vin jaune,
petits pois en cassolette, jus perlé 90
Tendre kumquat confit,
ganache jivara accompagné de son biscuit aux épices rafraîchi à la mandarine 28
L’orange sanguine en fraîcheur sur son biscuit moelleux aux amandes,
coulis herbacé 28
L’Univers de chocolat 28
Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,
coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose,
Le minestrone de poulpe au caviar gros grain rafraichit
à la menthe et citronnelle
Les langoustines rôties parsemées de chapelure aux algues,
asperges blanches en marmelade d’agrumes et d’oranges confites
Les pâtes maison farce végétale, petit pois et Morilles en étuvés,
crème de Parmesan, oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande
Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,
céleri rave et branche fondant, jus végétal
L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin
en condiment, panisses croustillantes, petits pois et févettes
Notre plateau de fromages
Choix de votre dessert à la carte selon votre envie
Les frivolités
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose,
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache
et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles
Les langoustines rôties parsemées de chapelure aux algues,
asperges blanches en marmelade d’agrumes et d’oranges confites
Les pâtes maison farce végétale,
petit pois et Morilles en étuvés, crème de Parmesan,
oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande
Le loup au chou pak choï rôti, mousse à l’ail des ours,
jus meunière au parfum de bonite fumée
Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,
petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,
millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves
Notre plateau de fromages
Tendre kumquat confit,ganache jivara accompagné de son biscuit
aux épices rafraîchi à la mandarine
Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,
coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille
Les frivolités
Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
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Le mitonné de homard, crevettes et calamars sur son risotto d’épeautre
au citron confit, bisque mousseuse de crustacés
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Les Saint-Jacques rôties, condiment de brocoli et
feuille de céleri, croquant de chou-fleur et jus de pelures de légumes torréfiées
.
L’agneau doré, mijoté de mousserons des prés,
asperges vertes croquantes et crémeuses,émulsion d’ail des ours et fleur de romarin
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L’orange sanguine en fraîcheur sur son biscuit moelleux aux amandes, coulis herbacé
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Mignardises
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105 euros/pers
Diner seulement
Demandez notre accord mets et vins 65 euros/personne
LE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES
Prix Nets en €URO TVA 10 % incluse
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