+33 (0)4 93 70 94 94 
Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.
Le Déjeuner au domaine
En trois temps
Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion en parfum de noisette
Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,
homard et copeaux de parmesan
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette et
sa fine gelée de pêche légumes condimentés en pickles
Le médaillon de thon rouge mi cuit,
cœur de laitue craquante au condiment de salicorne
et oseille des mers, pommes et céleris acidulés
~~~
Le maigre aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
La barbue, fenouil fondant, croustillant et craquant,
sauce vierge aux parfums d’anis et de basilic
Le filet de canette aux abricots, amandes et poivre maniguette,
polenta crémeuse à la tomme de brebis et pousses légères
Râble de lapin, farci d’olives noires picholines,
aubergines grillées et légumes d’une ratatouille au pistou de marjolaine
Le cochon Ibérique, pâtes maison et crème de parmesan,
farce végétale, jus aux aromates
~~~
Le soufflé chaud à l’abricot en senteur de romarin
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise
La boîte de caviar à la pomme verte,
crème de vodka en palet de chocolat
La tarte de framboise à l’huile d’olive et citron vert
La douceur de pêche en crue et cuite,
gourmandise à la verveine
Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.
Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion
de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80
.
La tomate provençale « Laurent Barberot »
farcie de ris de veau en chapelure verte de céleri branche,
amandes craquantes 65
.
Le foie gras de canard chaud aux abricots, amandes, poivre
maniguette, polenta crémeuse à la tomme de brebis 75
.
Le thon rouge mi- cuit au caviar,
condiment de salicornes et oseille des mers,
sauce vierge de fenouils 85
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85
.
Le homard breton au beurre fumé, chiffonnade
de pois gourmands aux amandes, carotte citronnée
à la cardamome, douce bisque de homard 90
.
Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et
fleur farcie de risotto d’épeautre,
jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic 80
~~~
L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux
de pois chiches au basilic 80
.
Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,
farce végétale, jus aux aromates et truffes d’été 85
.
Le filet de bœuf rôti parfumé au bois d’olivier,
tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine
variation de légumes d’une ratatouille 85
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
Les cerises crues et cuites pochées dans leur jus vanillé,
crémeux aux amandes et amaretto, clafoutis et sorbet griottes 28
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28
La boîte de caviar à la pomme verte,
crème de vodka en palet de chocolat 28
La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert
accompagnée de son granité en infusion de verveine 28
La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée de vin doux aux agrumes,
légumes condimentés en pickles
Les pâtes maison farce végétale,
crème de Parmesan et oignon moelleux, glace de viande et truffes d’été
Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et fleur farcie
de risotto d’épeautre, jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
Le filet de boeuf rôti et fumé au bois d’olivier,
tranche d’aubergine marinée au pistou de marjolaine
variation de légumes d’une ratatouille
Notre plateau de fromage
La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert
Mignardises
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Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et
sa fine gelée de vin doux aux agrumes,
légumes condimentés en pickles
Le tartare de pagre mariné aux agrumes
sur sa royale de chou-fleur, émulsion de noisettes et
caviar gros grains
Le médaillon de homard au beurre fumé, chiffonnade de
pois gourmand aux amandes, carotte citronnée
à la cardamome
La tomate provençale « Laurent Barberot » aux ris de veau
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
Le dos de veau doré, pâtes maison à la crème de parmesan,
farce végétale et truffes d’été
Notre plateau de fromage
La tarte de framboises à l’huile d’olive et citron vert
Les agrumes en symphonie, campari et rose grassoise
Mignardises
Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018
Indisponible pour l'été
Hors soirée spéciale
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La Bastide St-Antoine
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