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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 75

Le foie gras de canard poché dans son bouillon, navet et coriandre 65

Les Saint-Jacques en carpaccio, sauce pilée aux truffes noires 70

Les gnocchis de pomme de terre, jeunes pousses à la truffe 70                                                        

Le diamant noir enrobé sur une douceur d’artichauts au lait d’amande 75

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 65 €

 

Le blanc de loup, fenouils confits, infusion citronnée  70

Le homard bleu au beurre fumé et légumes d’hiver  90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal  88

Les Saint-Jacques en blanc et noir, salsifis enrobés d’une chapelure de truffe,

jus mousseux au beurre noisette 75

Le filet de boeuf, blette fondue,condiment poire et feuille de moutarde 80

Le dos de veau, arc en ciel de légumes d’hivers mijotés à la truffe noire 75                                                                                       

La poitrine de volaille marbrée de sa sauce aux Truffes, accompagnée de légumes d’un pot-au-feu 65

Le pigeonneau cuit à l’étouffé, aux céréales à la diable 70

DESSERTSA partir de 24 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Les Petits éclairs légers et croquants aux parfums élégants 28

Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte 24

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons, granité et sorbet au Campari,

mousseux à la rose, gourmandise de mandarine 26

Les fraises et framboises, sorbet mandarine et confit de jasmin 28                                                         

Tarte viennoise au chocolat gianduja et amaretto 26

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Les Saint-Jacques marinées au parfum de Truffe

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L’escalope de foie gras servie dans son bouillon de canard subtile,

accompagné de navets parfumés à la graine de coriandre

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Le diamant noir enrobé sur une douceur d’artichauts au lait d’amande

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Le homard bleu légèrement fumé, aux topinambours, héliantis, racines de persil étuvés

jus d’une homardine

****

Le gros turbot rôti sur son arrête et ses céleris raves poêlés, jus végétal

****

Le filet de boeuf, blette fondue, condiment poire et feuille de moutarde

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Sélection de fromages affinés de nos régions

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Tarte viennoise chocolat, gianduja et amaretto

****

Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte

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Mignardises

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Pressé de volaille, foie gras et truffe, vinaigrette à la truffe, mesclun d’herbes

****

Les gnocchis de pomme de terre dans leur jus à la truffe,

accompagnés d’une fraicheur croquante aux jeunes pousses de salade

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Les Saint-Jacques en blanc et noir, salsifis enrobés d’une

chapelure de truffe, jus mousseux au beurre noisette

****

La poitrine de volaille en ballotine nappée d’une sauce aux truffes,

légumes d’un pot-au-feu glacés

****

Sélection de fromages affinés de nos régions

****

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons, granité et sorbet au Campari,

mousseux à la rose, gourmandise de mandarine

****

Mignardises

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Les Saint jacques rôties, douceur de calamar, velouté Parmentier, pomme de terre safranée

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

Le maquereau caramélisé sur son méli-mélo de fenouil et cacahuètes torréfiées

Le foie gras cuit au torchon, chutney ananas, mangue et passion

Les ravioles de pomme de terre aux truffes dans leur jus réduit avec leurs écumes

Pressé de volaille, foie gras et truffe, vinaigrette à la truffe, mesclun d’herbes

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Le loup de Méditerranée au kacha, chips de topinambour, sauce mousseuse au pain grillé

La barbue dans un mousseux de chou-fleur aux graines de sarrasin.

La belle tranche de cabillaud, cœur de céleri fondant relevé d’une émulsion persil et paprika

L’agneau de Provence, ruban de blette, artichaut confit et lame de truffe

Le râble de lapin et sa farce aux olives noires, accompagné de carottes tendres

et de sa purée à la cardamome, coulis de riquette

Le jambon ibérique sur sa purée de châtaignes aux truffes,

avec son méli-mélo d’artichauts et de choux truffés

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La spirale en lame de chocolat et poires avec son crémeux chocolat lait à la fève de Tonka, crème glacée cacao

Le sablé à l’ananas rôti, fine gelée de citron vert et sorbet oriental

La tartelette au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, fraîcheur de mangue

Le soufflé aux fraises des bois, accompagné d’un sorbet aux fraises

Le Mille-feuille de pommes sautées, sauce au caramel

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

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