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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 60 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 75

Fraicheur de Thon, fine gelée fumée, caviar gros grain et minestrone de légumes 65

 Les asperges blanches aux premières morilles relevées au Barbeito

mitonné de gratons de ris de veau et écume au parfum d’ail-des-ours 60

Les gnocchis de pomme de terre, petits pois et févettes à l’étuvé,

morilles fondantes au parfum de vin du Pays d’Oc 70

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 65 €

Le loup grillé, purée d’artichaut, étuvé de févettes et cébettes,

jeunes radis et oignons caramélisés, extraction de légumes 70

Le homard bleu au beurre fumé première asperges aux senteurs d’estragon,

jus corsé de carcasse 90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal 88

Le filet de bœuf, purée d’épinard au beurre noisette,

sucrines rôties et pomme fondante au curcuma 80

Le dos de veau accompagné de ses asperges étuvées,

écume au parfum de truffe, crumble à la noisette 75

L’agneau rôti en habit vert, étuvé de févette et petit pois au romarin

pomme de terre moelleuse et jus infusé aux aromates 70

DESSERTSA partir de 26 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion, douceur au moka d’Ethiopie 28

Coque chocolat blanc, fraise et rhubarbe 26

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine 26

La tartelette craquante, pistache et groseille en duo 28

Le tout chocolat, moelleux au praliné et sa poudre de nougatine, dentelle au grué de cacao,

sauce chocolat blanc infusé au gingembre 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Le gravlax de maigre au citron bergamote,

fenouil en fin carpaccio mariné aux agrumes,

escabèche de radis

 Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

 L’œuf en chapelure de lard aux asperges blanches, mousserons des prés

 Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

 Les ravioles de pomme de terre au coulis de petits pois,

jus réduit avec leurs écumes, jus infusé au foie gras

****

Le cabillaud confit, purée de céleri et garnitures printanières, jus végétal

 Le filet de Saint-Pierre cuisiné à la sauce crustacé, artichauts moussés à l’orange

 Le lapin rôti accompagné de carottes tendres

et de sa purée à la cardamome, coulis de riquette

 La volaille aux asperges vertes rôties, crumble noisette,

mousse légère au parfum de truffe, sauce au thym

 L’agneau de Provence, légumes sautés au wok et parfumés à l’huile de sésame,

Jus infusé aux aromates

****

La douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,

sorbet coriandre

 Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion,

douceur au moka d’Ethiopie

 Le crémeux pistache sur son croustillant de cacao,

mousse légère de mascarpone à la vanille de Tahiti,

premières framboises en coulis

 Le soufflé au Grand Marnier accompagné d’un sorbet mandarine

 Le mille-feuille de pommes sautées, sauce au caramel

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur

émulsion en parfum de noisette

*****

Les gnocchis de pomme de terre, petits pois et févettes à l’étuvé

morilles fondantes au parfum de vin du Pays d’Oc

*****

Les langoustines rôties aux aillets, rubans de courgettes violons sauce meuniére

 *****

Le dos de veau accompagné de ses asperges étuvées,

écume au parfum de truffe, crumble noisette

 *****

Sélection de fromages affinés de nos régions

 *****

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine

*****

Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Les asperges blanches aux premières morilles relevées au Barbeito,

mitonné de gratons de ris de veau et écume au parfum d’ail-des-ours

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L’escalope de foie gras servie dans son bouillon de canard subtile,

accompagné de navets parfumés à la graine de coriandre

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Le diamant noir enrobé sur une douceur d’artichauts au lait d’amande

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Les Langoustines au beurre fumé première asperges aux senteurs d’estragon,

jus corsé de carcasse

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Le gros turbot rôti sur son arrête et ses céleris raves poêlés, jus végétal

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Le filet de boeuf, blette fondue, condiment poire et feuille de moutarde

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Sélection de fromages affinés de nos régions

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La tartelette craquante, pistache et groseille en duo

****

Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion,

douceur au moka d’Ethiopie

****

Mignardises

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