• Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

La fleur de courgette violon du pays garnie d’une brandade,

jus de bouillabaisse à l’huile d’olive

Le risotto d’épeautre aux crevettes et

calamars sur son mousseux de crustacé au safran

Les asperges vertes croquantes,recouvertes d’une hollandaise citronnée,

jeunes pousses herbacées en fraîcheur

Les œufs de caille pochés, surmontés d’œufs de saumon sauvage,

relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille

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Le Loup aux artichauts et passion, condiment à la riquette craquante

et jeunes oignons rouges caramélisés,jus de feuilles d’artichauts à l’huile d’olive

La fleur de courgette violon du pays garnie d’une brandade,

jus de bouillabaisse à l’huile d’olive

Le boeuf et ses asperges vertes croquantes au mousseux d’ail des ours

et mijoté de shiitaké,petits boutons de Paris en salade crue

La Canette, méli-mélo de légumes printaniers

enrobés de tapenade d’olives noires

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le soufflé à la mangue, et citron vert

Fraîcheur d’orange et son biscuit moelleux

aux amandes, coulis herbacé

Les abricots caramélisés aux senteurs de lavande de Provence,

nougat glacé à la pistache et au croquant de chocolat Dulcey

La douceur de chocolat Tutakalum,

confit de framboise, croquant de noisette

Le papillon de langoustines et caviar osciètre,

émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85

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Les pâtes maison farce végétale, petits pois et girolles en étuvée, crème de Parmesan,

oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande 70

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La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,

légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices 65

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Les asperges vertes croquantes, recouvertes d’une hollandaise citronnée,

jeunes pousses herbacées en fraîcheur 60

Le Mérou aux artichauts et passion, condiment à la riquette craquante

et jeunes oignons rouges caramélisés jus de feuilles d’artichauts à l’huiled’olive  75

Le homard cuit au beurre fumé parsemé de chapelure aux algues,

asperges blanches en marmelade d’agrumes et oranges confites  90

Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,

sauce vierge au parfum de fenouil et basilic  80

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Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier, petits farcis de tubercules,

garnis à la tapenade d’olives, millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves  75

L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin en condiment,

panisses croustillantes, petits pois et févettes  70

Le veau doré, morilles mijotées au vin jaune,

petits pois en cassolette, jus perlé  90

Les abricots caramélisés aux senteurs de lavande de Provence,

nougat glacé pistache et croquant de chocolat Dulcey 28

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L’orange en fraîcheur sur son biscuit moelleux aux amandes,

coulis herbacé  28

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La douceur chocolat Tutakalum,

confit de framboise croquant de noisette  28

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Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,

coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille  28

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

Menu Senteurs

Au Dîner

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

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Le minestrone de poulpe au caviar gros grain

rafraichît à la menthe et citronnelle

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Les pâtes maison farce végétale, petits pois et girolles en étuvée,

crème de parmesan,jus de veau perlé

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Le Saint Pierre parsemé de chapelure aux algues,

sauce vierge au parfum de fenouil et basilic

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L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin en condiment,

panisses croustillantes, petits pois et févettes

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Notre plateau de fromages

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Dessert à la carte selon votre envie

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Menu Parfum en Dégustation

Au Dîner

Laissez-vous charmer par le goût des coups de cœur du Chef

avec des produits ensoleillés déclinés en neuf plats…

215€ TTC/ personne

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

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La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache et

sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles

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Les asperges blanches en marmelade d’agrumes

et oranges confites

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Le pigeon, jeunes échalotes et romarin en condiment,

panisses croustillantes, petits pois et févettes

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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La tartelette aux cerises et éclats d’amandes fraîches,

pâte friable et praliné à la pistache,douceur de griottes et son coulis au Kirsch