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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
MENU DÉJEUNER 66 €/ personne
  • Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

                                                                                                                                                

L’envolée de daurade et fenouil,

vinaigrette aux agrumes

Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars

sur son mousseux de crustacé au safran

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache

et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles

Les Saint-Jacques rôties ,

condiment de brocoli et feuilles de céleri,

croquant de choux fleur et jus de pelures de légumes torréfiées

.

La Sole en viennoise d’ail des ours et céleris,

morilles en étuvées, ragoût de petits pois et asperges

Le Merlu, chou pak choï rôti et son écume à l’ail des ours,

jus meunière au parfum de bonite fumée

Le filet mignon de porc et ses asperges vertes croquantes

au mousseux d’ail des ours et mijoté de shiitake

La volaille, méli-mélo de légumes printaniers

enrobés de tapenade d’olives noires

.

Le soufflé à la mangue,

et citron vert

Fraîcheur d’orange sanguine et

son biscuit moelleux aux amandes, coulis herbacé

La Pavlova de pomme fondante,

douceur passion et café moka d’Ethiopie

L’ananas rôti au vieux rhum coco et curry,

petit baba bouchon et parfait glacé au parfum de pina colada

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines et caviar osciètre,

émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85

Les pâtes maison farce végétale,

petit pois et Morilles en étuvés, crème de Parmesan,

oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande 70

La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,

légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices 65

Les Asperges vertes acidulées, Morilles crémeuses,

dés de ris de veau croustillants, écume de pain grillé 80

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 75 €

Le loup au chou pak choï rôti, étuvée de cresson,

écrasé de vitelotte à la mousse d’ail des ours,

jus meunière de bonite séchée 80

Le homard cuit au beurre fumé parsemé de chapelure aux algues,

asperge blanches en marmelade d’agrumes

et oranges confites 90

Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,

céleri rave et branche fondant,

condiment de brocolis, jus végétal 80

Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,

petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,

millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves 75

L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin

en condiment, panisses croustillantes, petits pois et févettes 70

Le veau doré, Morilles mijotées au vin jaune,

petits pois en cassolette, jus perlé 90  

DESSERTSA partir de 28 €

Tendre kumquat confit,

ganache jivara accompagné de son biscuit aux épices rafraîchi à la mandarine 28

L’orange sanguine en fraîcheur sur son biscuit moelleux aux amandes,

coulis herbacé 28

L’Univers de chocolat 28

Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,

coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille 28

 

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose,

Le minestrone de poulpe au caviar gros grain rafraichit

à la menthe et citronnelle

Les langoustines rôties parsemées de chapelure aux algues,

asperges blanches en marmelade d’agrumes et d’oranges confites

Les pâtes maison farce végétale, petit pois et Morilles en étuvés,

crème de Parmesan, oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande

Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,

céleri rave et branche fondant, jus végétal

L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin

en condiment, panisses croustillantes, petits pois et févettes

Notre plateau de fromages

Choix de votre dessert à la carte selon votre envie

Les frivolités

 

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose,

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit pistache

et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles

Les langoustines rôties parsemées de chapelure aux algues,

asperges blanches en marmelade d’agrumes et d’oranges confites

Les pâtes maison farce végétale,

petit pois et Morilles en étuvés, crème de Parmesan,

oignons moelleux et jeune radis à la glace de viande

Le loup au chou pak choï rôti, mousse à l’ail des ours,

jus meunière au parfum de bonite fumée

Le bœuf rôti et parfumé au bois d’olivier,

petits farcis de tubercules, garnis à la tapenade d’olives,

millefeuilles d’oignons rouges à la crème de betteraves

Notre plateau de fromages

Tendre kumquat confit,ganache jivara accompagné de son biscuit

aux épices rafraîchi à la mandarine

Le délice de pomme verte au miel de sarrasin,

coque de chocolat blanc et mousse de cidre en nid d’abeille

Les frivolités

« Parfums de Printemps »105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

.

Le mitonné de homard, crevettes et calamars sur son risotto d’épeautre

au citron confit, bisque mousseuse de crustacés

.

Les Saint-Jacques rôties, condiment de brocoli et

feuille de céleri, croquant de chou-fleur et jus de pelures de légumes torréfiées

.

L’agneau doré, mijoté de mousserons des prés,

asperges vertes croquantes et crémeuses,émulsion d’ail des ours et fleur de romarin

.

L’orange sanguine en fraîcheur sur son biscuit moelleux aux amandes, coulis herbacé

.

Mignardises

.

105 euros/pers
Diner seulement
Demandez notre accord mets et vins 65 euros/personne
LE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES
Prix Nets en €URO TVA 10 % incluse

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Tél. bastide saint antoine grasse+33 (0)4 93 70 94 94 La Bastide St-Antoine Adresse bastide saint antoine grasse 48 Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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