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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 48 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois

en émulsion de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic  75            

Le foie gras de canard poché dans son bouillon,navet et coriandre  65

Les Saint-Jacques et feijoa en carpaccio, condiment de céleri, citron et raifort  70

Les gnocchis de pomme de terre, jeunes pousses à la truffe     70

La belle daurade en coction fumée aux aromates, betterave au sel  55

Le foie gras cuit au torchon, chutney ananas,mangue et passion  56

 

CARTE COTE TERRE, COTE MERA partir de 68 €

 

Le blanc de loup, fenouils confits, infusion citronnée  70

Le homard bleu au beurre fumé et légumes d’hiver  90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal  88

Les Saint-Jacques rôties, crème de laitue et caviar gros grain  75

Le dos de chevreuil rôti en noisettes, blette fondue,condiment poire et feuille de moutarde  75

Le ris de veau doré aux salsifis rôtis, glacés dans leur jus truffé  80

La poitrine de volaille rôtie en cocotte, servie avec sa sauce suprême, accompagnée de légumes d’un pot-au-feu  65

Le pigeonneau cuit à l’étouffé, aux céréales à la diable  70

DESSERTSA partir de 24 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux  30

Les Petits éclairs légers et croquants aux parfums élégants  28

Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte  24

Crémeux mandarine , tuile orange, émulsion à la rose et sorbet pamplemousse  26

Les fraises et fraises des bois, sorbet mandarine et confit de jasmin  28

Tarte viennoise au chocolat gianduja et amaretto  26

MENU QUINTESSENCE EN 8 TEMPS205 €

La belle daurade translucide légèrement fumée aux aromates,

betterave condimentée tout en couleur, crème légère

****

L’escalope de foie gras servie dans son bouillon de canard subtile,

accompagné de navets parfumés à la graine de coriandre

****

Les Saint-Jacques rôties en fin velouté de laitue,

caviar gros grain accompagné de petites pousses de sucrine

****

Le homard bleu légèrement fumé, aux topinambours, héliantis, racines de persil étuvés,

jus d’une homardine

****

Le gros turbot rôti sur son arrête et ses céleris raves poêlés, jus végétal

****

La poitrine de volaille en ballotine nappée d’une sauce aux truffes,

légumes d’un pot-au-feu glacés

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Sélection de fromages affinés de nos régions

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Tarte viennoise chocolat, gianduja et amaretto

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Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte

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Mignardises

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Les Saint-Jacques en carpaccio relevées de leur condiment de céleri au raifort

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Les gnocchis de pomme de terre dans leur jus à la truffe,

accompagnés d’une fraicheur croquante aux jeunes pousses de salade

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Le blanc de loup saisi et voilé d’une réduction de citron niçois sur son lit de fenouil tendre

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Les noisettes de dos de chevreuil rôties accompagnées de jeunes blettes,

condiment à la poire, sauce poivrade

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Sélection de fromages affinés de nos régions

****

Tarte viennoise chocolat gianduja et amaretto

****

Mignardises

MENU DÉJEUNER66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

 

 

Les asperges vertes, crémeux de ricotta et truffes noires

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

Les gambéronnis tièdes, pommes Granny-Smith et avocat en vinaigrette coraillée

Le foie gras cuit au torchon, chutney ananas, mangue et passion

La royale de foie gras sous son lit de quinoa cuit à l’étouffé,

accompagnée de légumes racines en crus et cuits

Les poitrines de caille en rissole croustillante, herbes du jardin

  

Le pavé de merlu sur un lit de blette glacé, condiment huître et algue de mer

Le loup de Méditerranée

chayottes de notre récolte parfumées à l’estragon mexicain, citronné

La belle tranche de cabillaud, cœur de céleri fondant relevé d’une émulsion persil et paprika

Les côtes d’agneau rôties et leur déclinaison d’oignons, jus perlé

Les noisettes de cerf rôties piquées d’olives, navet tout en couleur en fraicheur d’agrumes

La canette cuite sur son coffre, fenouil et polenta gratinée au parfum de muscade

 

La spirale en lame de chocolat et poires avec son crémeux chocolat lait à la fève de Tonka, crème glacée cacao.

Le sablé à l’ananas rôti, fine gelée de citron vert et sorbet oriental

La tartelette au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, fraîcheur de mangue

Le soufflé aux fraises des bois, accompagné d’un sorbet aux fraises

Le Mille-feuille de pommes sautées, sauce au caramel

 

 

 

 

 

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

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