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Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement
Jusqu'au Mardi 20 Juin 2017
Hors soirée spéciale
Les gnocchis aux petits pois et févettes à la Sarriette
~.~
La sole dorée au vin jaune sur son risotto de céleri feuille
et ragoût de morilles crémeuses
~.~
L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux de pois chiches au basilic
~.~
La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe
~.~
Mignardises
Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.
Le Déjeuner au domaine
En trois temps
Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion en parfum de noisette
Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,
homard et copeaux de parmesan
La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette et
sa fine gelée de vin doux aux agrumes, légumes condimentés en pickles
Les suprêmes de caille en rissoles croustillantes,
condiment de salade en cru et cuit, croquant d’asperges vertes
~~~
Le Saint Pierre aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
La daurade, asperges blanches fondantes
en marmelade d’orange
Cochon ibérique,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux de pois chiches au basilic
Râble de lapin, farci d’olives noires picholines,
tagliatelles de courgettes violon aux tomates câpres et marjolaine
Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,
farce végétale, jus aux aromates
~~~
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise
La boîte de caviar à la pomme verte,
crème de vodka en palet de chocolat
Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,
sorbet coriandre
Le soufflé chaud à la fraise et sa fraîcheur
La soupe de fraises à l’hibiscus, crémeux et perles du Japon
au citron bergamote et cumbawa
Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.
Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion
de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80
Les gnocchis de pomme de terre, petits pois
févettes à la Sariette, morille et vieux Ossau-Iraty 70
Le foie gras de canard chaud, condiment betterave et poire,
jeunes radis,nem de navets au shizo 75
La timbale d’asperges en vert et blanc,
gratons de ris de veau, émulsion de pain grillé 75
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés 85
Le homard Breton au beurre fumé, carottes fondantes à la cardamome et
ragoût de petits pois au pistou de coriandre, douce bisque de homard 90
Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et
fleur farcie de risotto d’épeautre,
jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic 80
~~~
L’agneau de Provence en croûte de tandoori et fleurs de romarin,
mijoté de légumes de printemps sur son crémeux de pois chiches au basilic 80
Le dos de veau doré, pâtes maison et crème de parmesan,
farce végétale, jus aux aromates 85
Le filet de Boeuf rôti parfumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges 85
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30
Les cerises crues et cuites pochées dans leur jus vanillé,
crémeux aux amandes et amaretto, clafoutis et sorbet griottes 28
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28
La boîte de caviar à la pomme verte
crème de vodka en palet de chocolat 28
Douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco,
sorbet coriandre 28
La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe 28
Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.
Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment
Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et sa fine gelée de vin doux aux agrumes,
légumes condimentés en pickles
Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux, glace de viande
Le filet de rouget croustillant aux courgettes beurre et fleur farcie
de risotto d’épeautre, jus d’une bouillabaisse à l’huile d’olive et écume de basilic
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
Le filet de Boeuf rôti et fumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges
Notre plateau de fromage
La fine coque de chocolat dans son jardin de fraises et rhubarbe
Mignardises
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Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose
Le foie gras en bavarois, biscuit à la noisette et
sa fine gelée de vin doux aux agrumes,
légumes condimentés en pickles
Le tartare de pagre mariné aux agrumes
sur sa royale de chou-fleur, émulsion de noisettes
Les langoustines rôties, asperges blanches fondantes
en marmelade d’orange
Les pâtes maison farce végétale,
crème de Parmesan et oignon moelleux, glace de viande
Le loup doré aux artichauts et passion,
condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés
Le filet de Boeuf rôti et fumé au bois d’olivier,
asperges vertes fondantes et millefeuille d’oignons rouges
Notre plateau de fromage
La fine coque de chocolat dans son jardin
de fraises et rhubarbe
Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise
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