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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80            

Fraicheur de Thon, fine gelée fumée, caviar gros grain et minestrone de légumes 65

Les gnocchis de pomme de terre, petits pois et févettes à l’étuvé,

girolles étuvées à la cive du Vietnam 65

Le foie gras poêlé, tartare de pêches aux jeunes cébettes,

enroulé de navet au shizo pourpre,

jus de canard parfumé à la coriandre 70

Fleurs de courgettes farcies de son risotto safrané, écume de courgette beurre,

caviar Kristal gros grain et poudre de sumac torréfié 70

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 65 €

Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

premières tomates moelleuses, croustillant de légumes,

câpres comme une fleur de sel 75

Le homard bleu au beurre fumé, purée de carotte au citron

et mijoté de girolles aux échalotes, jus corsé de carcasse 90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal 88

Le pigeon fumé au bois d’olivier, pomme de terre ratte aux girolles,

jeunes pousses d’épinards 75

Le dos de veau et ses tomates anciennes farcie

de ris de veau aux senteurs de Provence 75

L’agneau rôti en habit vert, étuvé de févette et petit pois au romarin,

pomme de terre moelleuse et jus infusé aux aromates 70

DESSERTSA partir de 26 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Soupe de fraises des bois à l’hibiscus, crémeux et perles du Japon au citron bergamot,

accompagnés d’une tarte aux fraises 28

La rhubarbe fondante, sablé au fromage blanc,

granité de fraise et mousseux au miel de lavande 26

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine 28

La tartelette craquante, pistache et groseille en duo 28

Le tout chocolat, moelleux au praliné et sa poudre de nougatine, dentelle au grué de cacao,

sauce chocolat blanc infusé au gingembre 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Carpaccio de gambéronnis et poulpe marinés, condiment aux saveurs

de la mer, bouillon glacé en infusion de menthe et citronnelle

 Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

 L’œuf mollet aux senteurs végétales, mitonné de girolles aux amandes

et réduction de tomate

 Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

Le saumon sauvage en nage de chardonnay,

crème de brocoletti

****

Le cabillaud confit, fenouil fondant, croustillant et craquant,

sauce vierge aux parfums d’anis et de basilic

 Le filet de turbotin dans son jus au Noilly Pratt, assaisonné de sa gremolata,

méli mélo de légumes confits

 Le lapin accompagné de carottes tendres

et de sa purée à la cardamome, coulis de riquette

La volaille aux senteurs de sauge, pomme de terre ratte aux girolles,

jeunes pousses d’épinards

 L’agneau de Provence, légumes sautés au wok et parfumés à l’huile de sésame,

jus infusé aux aromates

****

Soupe de fraises des bois à l’hibiscus, crémeux et perles du Japon au citron bergamote

 Fraicheur de pêches crémeuses et croquantes,

fine gelée et glace à la verveine du jardin

 Le crémeux pistache sur son croustillant de cacao,

mousse légère de mascarpone à la vanille de Tahiti,

premières framboises en coulis

 Le soufflé au Grand Marnier accompagné d’un sorbet mandarine

 La Pavlova de fenouil confit aux agrumes, pomme verte

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

*****

Les gnocchis de pomme de terre, petits pois et févettes à l’étuvé,

girolles étuvées à la cive du Vietnam

*****

Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

premières tomates moelleuses, croustillant de légumes,

câpres comme une fleur de sel

*****

Le dos de veau et ses tomates anciennes farcies de ris de veaux

aux senteurs de Provence

*****

Sélection de fromages affinés de nos régions

*****

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine

*****

Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Fraicheur de Thon, fine gelée fumée,

caviar gros grain et minestrone de légumes

*****

 Le foie gras poêlé, tartare de pêches aux jeunes cébettes,

enroulé de navet au shizo pourpre,

jus de canard parfumé à la coriandre

*****

  Les gnocchis de pomme de terre, petits pois et févettes à l’étuvé,

morilles fondantes au parfum de vin du Pays d’Oc

*****

 Le filet de rouget doré à l’ail nouveau,

rubans de courgettes violons, sauce meunière

*****

 Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

premières tomates moelleuses, croustillant de légumes,

câpres comme une fleur de sel

*****

Le pigeon fumé au bois d’olivier, pomme de terre ratte aux girolles,

jeunes pousses d’épinards

 *****

 Sélection de fromages affinés de nos régions

 *****

 La tartelette craquante, pistache et groseille en duo

 *****

 Fraicheur de pêches crémeuses et croquantes,

fine gelée et glace à la verveine du jardin

*****

Mignardises

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