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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
MENU DÉJEUNER 66 €/ personne
  • Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

                                                                                                                                                  

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars

sur son mousseux de crustacé au safran

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit noisette

et sa fine gelée de passion légumes condimentés en pickles

Les Saint-Jacques rôties, velouté de courge Niçoise perlé de poudre d’olive,

julienne d’endive en marmelad

.

La Dorade croustillante sur son condiment de brocoletti,

céleri rave et branche au jus végétal

 La lotte dorée cuisinée à la sauce bouillabaisse,

Carottes moelleuses à la cardamome moussé à l’orange

 Le persillé de boeuf, envolée de légumes,

polenta crémeuse en réduction de balsamique

 La poitrine de volaille, tagliatelles de blette parfumée au zeste de citron,

condiment de poire et feuille de moutarde

.

Le soufflé à la mangue, et citron vert

La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,

au caramel et beurre salé

 La Pavlova de pomme fondante,

douceur passion et café moka d’Ethiopie

 La poire rôtie sur son coulis de clémentine,

croustillant de grué de cacao, crémeux au praliné

.

Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines et caviar osciètre,

émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic 85

.

Les pâtes maison farce végétale,

crème de Parmesan et oignons moelleux à la glace de viande 60

.

La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion, légumes acidulés,

vinaigrette de jus de canard aux épices 65

.

Le Risotto d’épeautre aux crevettes et homard,

écume de bisque safrané et croustillant d’oignons 70

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 75 €

Le loup doré aux chataîgnes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé 85

.

Les Saint-Jacques en cru et cuit dans leur coquille,

condiment de céleri et raifort,crème de salsifis au mousseux de beurre noisette 85

.

Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,

céleri rave et branche fondant, condiment de brocolis,jus végétal 80

.

Le pigeon rôti et fumé au bois d’olivier,

girolles dorées au confit d’échalotes et pousses d’épinards 85

.

La poitrine de volaille dorée, tagliatelles de blette,

condiment de poire et feuille de moutarde 75

.

Le ris de veau, salsifis caramélisés et marmelade d’agrumes, poivre de Timut 90

DESSERTSA partir de 28 €

La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

.

La poire rôtie sur son coulis de clémentine,

croustillant de grué de cacao, crémeux au praliné 28

.

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28

.

La tarte tatin de coings, crème en nouvelle vague,

au caramel et beurre salé 28

.

La pavlova de pomme fondante,

crémeux au moka d’Ethiopie et passion 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barebrot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,

légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices

.

Le risotto d’épeautre crevette et homard

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Les Saint-Jacques rôties, en crus et cuits,

condiment de céleri et raifort, mousseux de beurre de noisette

.

Le loup doré aux châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé

.

La poitrine de volaille rôtie, tagliatelles de blettes parfumées au zeste de citron,

condiment poire, et feuille de moutarde

.

Notre plateau de fromage

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La poire rôtie sur son coulis de clémentine et crémeux de praliné

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Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

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La strate de foie gras, biscuit dacquoise et passion,

légumes acidulés, vinaigrette de jus de canard aux épices

.

Les langoustines en papillon,

émulsion de pamplemousse et orange au basilic

.

Les pâtes maison farce végétale,

crème de Parmesan et oignons moelleux à la glace de viande

.

Les Saint-Jacques rôties, en crus et cuits,

condiment de céleri et raifort, mousseux de beurre de noisette

.

Le Saint Pierre poché au beurre aromatisé,

céleri et condiment de brocolis, jus végétal

.

La poitrine de volaille rôtie, tagliatelles de blettes parfumées au zeste de citron,

condiment poire, et feuille de moutarde

.

Notre plateau de fromage

.

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise

.

La Pavlova de pomme fondante,

douceur passion et café moka d’Ethiopie

.

Mignardises

« PARFUMS D' AUTOMNE » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Du 23 Septembre au 20 Décembre 2018

Indisponible pour l'été

Hors soirée spéciale

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Les pâtes maison farce végétale, crème de Parmesan et oignon moelleux,

glace de viande et truffes d’automne

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Le Rouget croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge acidulé

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Le veau aux girolles, chou pack choï rôti en cocotte,

billes de pommes de terre et jus au thym

 .

Les figues du jardin pochées aux épices, crémeux pistache,

biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier

.

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Tél. bastide saint antoine grasse+33 (0)4 93 70 94 94 La Bastide St-Antoine Adresse bastide saint antoine grasse 48 Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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