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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 75

Le foie gras de canard poché dans son bouillon, navet et coriandre 65

Les Saint-Jacques en carpaccio, sauce pilée aux truffes noires 70

Les gnocchis de pomme de terre, jeunes pousses à la truffe 70                                                        

Le diamant noir enrobé sur une douceur d’artichauts au lait d’amande 75

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 65 €

Le blanc de loup, jeune navet au parfum de pélargonium,   escabèche de betterave, extraction de légumes 70

Le homard bleu au beurre fumé première asperges aux senteurs d’estragon,

jus corsé de carcasse 90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal 88

Les Saint-Jacques en blanc et noir, salsifis enrobés d’une chapelure de truffe,

jus mousseux au beurre noisette 75

Le filet de boeuf, blette fondue, condiment poire et feuille de moutarde 80

Le dos de veau accompagné de ses asperges étuvées, écume et copeaux de truffe 75                                                                      

La poitrine de volaille marbrée de sa sauce aux truffes, accompagnée de légumes d’un pot-au-feu 65

DESSERTSA partir de 24 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion,

douceur au moka d’Ethiopie 28

La douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco, sorbet coriandre 26

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose, gourmandise de mandarine 26

Les fraises et framboises, sorbet mandarine et confit de jasmin 28

Tarte viennoise au chocolat gianduja et amaretto 26

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps


Les Saint-Jacques rôties, douceur de calamar, velouté Parmentier, pomme de terre safranée

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

La tarte fine d’asperges au parmesan et son jus infusé à l’estragon mexicain,

mousseux de truffe

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

Les ravioles de pomme de terre aux truffes dans leur jus réduit avec leurs écumes

****

Le loup de Méditerranée, purée de salsifis et garnitures printanières, jus végétal

Le filet de Saint-Pierre cuisiné à la sauce crustacé, artichauts moussés à l’orange

Le cochon ibérique rôti, blettes tombés à la truffe accompagnées

de betteraves glacées tendrement, chou croustillant

Le râble de lapin et sa farce aux olives noires, accompagné de carottes tendres

et de sa purée à la cardamome, coulis de riquette

Les suprêmes de caille rôtis et leur cuisse en rissole, pomme de terre en

deux façons accompagnées de truffe, jus infusé aux cébettes

****

La douceur d’ananas, émietté de sablé breton à la noix de coco, sorbet coriandre

Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion,

douceur au moka d’Ethiopie

La tartelette au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, fraîcheur de mangue

Le soufflé aux fraises des bois, accompagné d’un sorbet aux fraises

Le mille-feuille de pommes sautées, sauce au caramel


MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur, émulsion en parfum de noisette

****

Les gnocchis de pomme de terre dans leur jus à la truffe,

accompagnés d’une fraicheur croquante aux jeunes pousses de salade

****

Les Saint-Jacques en blanc et noir, salsifis enrobés d’une

chapelure de truffe, jus mousseux au beurre noisette

****

Le dos de veau accompagné de ses asperges étuvées,

écume et copeaux de truffe

****

Sélection de fromages affinés de nos régions

****

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine

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Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Les Saint-Jacques marinées au parfum de Truffe

****

L’escalope de foie gras servie dans son bouillon de canard subtile,

accompagné de navets parfumés à la graine de coriandre

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Le diamant noir enrobé sur une douceur d’artichauts au lait d’amande

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Les Langoustines au beurre fumé première asperges aux senteurs d’estragon,

jus corsé de carcasse

****

Le gros turbot rôti sur son arrête et ses céleris raves poêlés, jus végétal

****

Le filet de boeuf, blette fondue,

condiment poire et feuille de moutarde

****

Sélection de fromages affinés de nos régions

****

Tarte viennoise chocolat, gianduja et amaretto

****

Pavlova de pomme fondante, crémeux au fruit de la passion,

douceur au moka d’Ethiopie

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Mignardises

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Tél. bastide saint antoine grasse+33 (0)4 93 70 94 94 La Bastide St-Antoine Adresse bastide saint antoine grasse 48 Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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