Ce Menu est servit uniquement au Déjeuner du Lundi au Samedi

Le Déjeuner au domaine

Le mousseux de champignon truffé, châtaignes et foie gras

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Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars sur son mousseux de crustacés au safran

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Les noix de Saint-Jacques, étuvée de poireaux au gingembre et pommes de terre safranées, jus d’un parmentier  

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Le boeuf mariné aux aromates et citron vert, condiment de brocoli au pistou de céleri, salsifis

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Le pageot de Méditérranée à l'étuvé, beurre blanc au jus de fenouil, tagliatelles de légumes, pistou de céleri et copeaux de caviar pressés et séchés

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Le turbot, condiment acidulé de courge Niçoise douceur de salsifis rôti, radis en persillade

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La poitrine de Canette rôtie, poire et feuille de moutarde, tagliatelles de chou rave et pack choï

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L'épaule d'agneau confite, au parfum de truffe noire, carottes aux agrumes, pomme boulangère et panisse

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le citron en caviar et son crémeux de mandarine, confit de cédrat et transparence de pamplemousse à la cazette

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Le soufflé au Grand Marnier et sa glace vanille

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La douceur de miel et vanille, fraîcheur de poire fin biscuit au pain d'épices, sorbet pomme verte

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Notre idée du tiramisu, sans sucre, cœur coulant au moka d’Ethiopie

(Le menu est susceptible de changer chaque jour au gré du marché)

Le papillon de langoustines et caviar osciètre, émulsion d’orange et pamplemousse à l’huile d’olive et basilic  85

Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan, écrevisses rôties, beurre de crustacé, truffe noire  80

Le diamant noir, lit de salsifis dorés, émulsion de lait d'amande au parfum de noisette et chataignes torréfiés   85

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur, émulsion parfum de noisette  65

Nos Poissons

Le loup de Méditerranée à l'étuvée, beurre blanc au jus de fenouil, tagliatelles de légumes,  coulis d'herbes fraîches et caviar osciètre 80                                                                                                                                 

Le homard bleu cuit au beurre fumé, condiment de courge acidulé, butternut à la truffe, radis en persillade  90                                                                                                                                                         

Les noix de Saint Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal  80

Nos Viandes

Le dos de chevreuil servi de sa sauce poivrade, poire et feuille de moutarde,tagliatelles de chou rave et pack choï  75 

La selle d’agneau parfumée au Tandoori et romarin, douceur de carotte aux agrumes, pomme boulangère et Panisse  70          
                                                             

La volaille des hauteurs niçoise recouverte de sa viennoise truffée, douceur de topinambour torréfiée, riz sauvage rafraîchit aux jeunes cébettes et râpé de truffe noire 85                                                  

Notre idée du tiramisu, sans sucre, cœur coulant au moka d’Ethiopie      28

Le monochrome de chocolat lacté, mandarine de chez nous, coulis de passion au parfum combawa  28

Le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes, brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné     28

Le citron en caviar et son crémeux de mandarine, confit de cédrat et transparence de pamplemousse à la cazette      28                                            

La douceur de miel et vanille, fraîcheur de poire fin biscuit au pain d'épices, sorbet pomme verte   28

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

Au déjeuner.

Menu Senteurs

Au Dîner

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

Le carpaccio de Saint-Jacques, courge de Nice et mangue surmonté de caviar Osciètre

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Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan écrevisses rôties, beurre de crustacé, truffe noire

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Le diamant noir, lit de salsifis dorés, émulsion de lait d'amande au parfum de noisette et châtaignes torréfiées

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Le dos de chevreuil servi de sa sauce poivrade, poire et feuille de moutarde, tagliatelles de chou rave et pack choï 

OU

Le loup de Méditerranée à l'étuvée et caviar osciètre,beurre blanc au jus de fenouil, tagliatelles de légumes, pistou de céleri branche

Notre plateau de fromages

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Dessert à la carte selon votre envie

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Mignardises

Menu Parfum en Dégustation

Au Dîner

Laissez-vous charmer par le goût des coups de cœur du Chef

avec des produits ensoleillés déclinés en neuf plats…

215€ TTC/ personne

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison
en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.
Servi au déjeuner et au dîner. Du lundi au samedi inclus.

Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan, écrevisses rôties, truffe noire, beurre de crustacé

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Les noix de Saint-Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal

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La volaille des hauteurs niçoises recouverte de sa viennoise truffée, douceur de topinambour torréfiée, riz sauvage rafraichit aux cébettes, râpé de truffe noire

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le monochrome de chocolat lacté, mandarine de chez nous,coulis de passion au parfum de combawa 

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Mignardises