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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
« PARFUMS D’AUTOMNE » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Du Vendredi 22 Septembre au Vendredi 22 Décembre 2017

Hors période de fermeture (12/11 au 01/12/2017) et soirée spéciale

Le foie gras poêlé aux raisins, coing confit et enroulé de navet au shizo

 ~.~

Le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

  ~.~

Le dos de veau doré, aux légumes d’automne,

Copeaux de champignons en salade crus

  ~.~

Le tourbillon de chocolat, poire et coulis de vin rouge aux épices

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

Le pâté chaud de Perdreau sur son jus relevé au Xéres,

Roulés de légumes aux jeunes pousses de salade 75 (20 mn de cuisson)

Les gnocchis de pomme de terre, aux artichauts et parmesan,

Olive et cresson en jeune pousse 65

Le foie gras poêlé, aux raisins de muscat,

Nem de navet au shizo pourpre, coing confit

jus de canard parfumé à la coriandre 70

Le blanc de loup translucide,

réduction de pamplemousse à l’estragon, enroulé de jeunes pousses 70

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 70 €

La lotte au caviar, bouillon d’un parmentier,

Croustillant de légumes 85

Le homard bleu au beurre fumé, purée de carotte au citron

et mijoté de girolles aux échalotes, jus corsé de carcasse 90

Le filet de turbot rôti, accompagné de Châtaignes torréfiées,

Butternut fondante et craquante, jus de courge citronné 85

Le pigeon en deux services :

Les cuisses de pigeon en émietté, pommes de terre soufflées

et ravioles aux sanguins

La poitrine de pigeon fumée au bois d’olivier,

gnocchis de pommes de terre aux sanguins, cressonnette de notre jardin 75

Le dos de veau doré, légumes d’automne,

copeaux de champignons en salade crus 75

Le Perdreau de Chasse, méli-mélo de champignons et

son jus de carcasse 70

Le fameux lièvre à la royale farci de foie gras, crostini d’effiloché

Façon « Sénateur Couteaux »,

accompagné de sa purée de pommes de terre onctueuse 80

DESSERTSA partir de 28 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Tourbillon chocolat, poire et coulis vin rouge aux épices 28

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine 28

La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et

crème montée en nouvelle vague 28

Le tout chocolat, moelleux au praliné et sa poudre de nougatine,

dentelle au grué de cacao, sauce chocolat blanc infusé au gingembre 28

La Pavlova de pomme fondante, crémeux fruits de la passion,

Douceur moka d’Ethiopie 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Le poulpe de Méditerranée, sur son aïoli aux petits légumes,

soupe de poissons

 Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

 Les st jacques rôties, douceur de calamar,

velouté Parmentier, pommes de terre safranées

 Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,

émulsion en parfum de noisette

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Le maigre, fenouil fondant, croustillant et craquant,

sauce vierge aux parfums d’anis et de basilic

Le rouget , jeunes oignons caramélisés, courgettes du pays,

bisque de homard citronnée

Le dos de veau doré, légumes d’automne,

copeaux de champignons en salade crus

La canette rôtie, pomme de terre ratte aux girolles,

jeunes pousses d’épinards, jus de canard à la coriandre

Le cochon rôti, étuvée d’épinards et crémeux de champignons aux cèpes

~~~

La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et

crème montée en nouvelle vague

Tourbillon chocolat, poire et coulis vin rouge aux Epices

Le crémeux pistache sur son croustillant de cacao,

mousse légère de mascarpone à la vanille de Tahiti,

framboises en coulis

Le soufflé chaud aux cerises

La pavlova de pomme fondante, crémeux aux fruits de la passion,

douceur moka d’Ethiopie

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Le loup translucide aux agrumes,

réduction de pamplemousse à l’estragon, envolée de jeunes pousses

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Les gnocchis de pommes de terre, aux artichauts et parmesan,

Olive et cresson en jeune pousse

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Le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

~.~

Le dos de veau doré, légumes d’automne,

copeaux de champignons en salade crus

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Sélection de fromages affinés de nos régions

~.~

La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et

crème montée en nouvelle vague

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Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Le loup translucide aux agrumes,

réduction de pamplemousse à l’estragon, envolée de jeunes pousses

~.~

Le foie gras poêlé, aux raisins de muscat,

enroulé de navet au shizo pourpre, coing confit,

jus de canard parfumé à la coriandre

~.~

Le médaillon de lotte et caviar, bouillon de poireaux et croustillant de légumes

~.~

Le filet de turbot rôti, accompagné de Châtaignes torréfiées,

Butternut fondant et croquant, jus de courge citronné

~.~

Le pigeon en deux services :

Les cuisses de pigeon en émietté,

pommes de terre soufflées et ravioles aux sanguins

la poitrine de pigeon fumée au bois d’olivier,

gnocchis de pommes de terre aux sanguins,

cressonnette de notre jardin

~.~

Sélection de fromages affinés de nos régions

~.~

La Pavlova de pomme fondante,

crémeux fruits de la passion, douceur moka d’Ethiopie

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La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine

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Mignardises

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