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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
« PARFUMS D’AUTOMNE » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous propose un menu de saison

proposé en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Du Samedi 23 Septembre au 22 Décembre 2017

Hors période de fermeture (12/11 au 01/12/2017) et soirée spécial

Le foie gras poêlé aux figues du domaine,

jus de canard aux épices et fraîcheur de jeunes oignons

~.~

Le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

~.~

Le dos de veau doré au thym,

marmelade de champignons et ses cèpes confits à l’huile,

jeunes pousses de salade

~.~

Le tourbillon de chocolat, poire et coulis de vin rouge aux épices

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

Fraicheur de Thon, fine gelée fumée,

caviar gros grain et minestrone de légumes 65

Les gnocchis de pomme de terre,

girolles étuvées à la cive du Vietnam 65

Le foie gras poêlé, tartare de pêches aux jeunes cébettes,

enroulé de navet au shizo pourpre,

jus de canard parfumé à la coriandre 70

Fleurs de courgettes farcies de son risotto safrané, écume de courgette beurre,

caviar Kristal gros grain et poudre de sumac torréfié 70

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 65 €

Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

tomates moelleuses, croustillant de légumes, câpres comme une fleur de sel 75

Le homard bleu au beurre fumé, purée de carotte au citron

et mijoté de girolles aux échalotes, jus corsé de carcasse 90

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal 88

Le pigeon fumé au bois d’olivier, pomme de terre ratte aux girolles, jeunes pousses d’épinards 75

Le dos de veau et ses tomates anciennes farcies de ris de veau aux senteurs de Provence 75

L’agneau rôti en habit vert, tranche d’aubergine et légumes d’une ratatouille

pistou de Marjolaine, jus infusé aux aromates 70

DESSERTSA partir de 26 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Soupe de fraises des bois à l’hibiscus, crémeux et perles du Japon au citron bergamote,

accompagnés d’une tarte aux fraises 28

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine 28

La tartelette craquante, pistache et groseille en duo 28

Le tout chocolat, moelleux au praliné et sa poudre de nougatine, dentelle au grué de cacao,

sauce chocolat blanc infusé au gingembre 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fete est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Le poulpe de Méditerranée, sur son Aioli aux petits légumes,
soupe de poissons tièdes

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,
homard et copeaux de parmesan

L’oeuf mollet aux senteurs végétales, mitonné de girolles aux amandes
et réduction de tomate

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur,
émulsion en parfum de noisette

Légumes en nage de chardonnay,
crème de brocoletti

~~~

Le rouget rôti, fenouil fondant, croustillant et craquant,
sauce vierge aux parfums d’anis et de basilic

Le filet de turbotin doré, jeunes oignons caramélisés, courgettes du Pays,
bisque de homard citronné

Le dos de veau, tomate farcie de ris de veau

La volaille aux senteurs de sauge, pomme de terre ratte aux girolles,
jeunes pousses d’épinards

L’agneau de Provence, tranche d’aubergine et légumes d’une ratatouille,
pistou de marjolaine, jus infusé aux aromates

~~~

Les figues pochées aux épices, crémeux pistache,
biscuit aux amandes, jus de feuille de figuier

Fraicheur de pêches crémeuses et croquantes,
fine gelée et glace à la verveine du jardin

Le crémeux pistache sur son croustillant de cacao,
mousse légère de mascarpone à la vanille de Tahiti,
framboises en coulis

Le soufflé à l’abricot en senteur de romarin
Le tourbillon de chocolat, poire et coulis de vin rouge aux épices

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

Le tartare de pagre mariné aux agrumes sur sa royale de chou-fleur, émulsion en parfum de noisette

*****

Les gnocchis de pomme de terre,

girolles étuvées à la cive du Vietnam

*****

Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

tomates moelleuses, croustillant de légumes,

câpres comme une fleur de sel

*****

Le dos de veau et ses tomates anciennes farcies de ris de veaux

aux senteurs de Provence

*****

Sélection de fromages affinés de nos régions

*****

La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose,

gourmandise de mandarine

*****

Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

Fraicheur de Thon, fine gelée fumée, caviar gros grain et minestrone de légumes

 *****

Le foie gras poêlé, tartare de pêches aux jeunes cébettes,

enroulé de navet au shizo pourpre,

jus de canard parfumé à la coriandre

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 Les gnocchis de pomme de terre,

girolles étuvées à la cive du Vietnam

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Le Saint-Pierre confit au jus de laurier et citrons niçois,

premières tomates moelleuses, croustillant de légumes,

câpres comme une fleur de sel

 *****

Le filet de turbot rôti, céleri rave et jus végétal

 *****

Le pigeon fumé au bois d’olivier, pomme de terre ratte aux girolles,

jeunes pousses d’épinards

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 Sélection de fromages affinés de nos régions

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La tartelette craquante, pistache et groseille en duo

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Fraicheur de pêches crémeuses et croquantes,

fine gelée et glace à la verveine du jardin

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Mignardises

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