Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner du Lundi au Samedi

Le Déjeuner au domaine

La figue pochée aux saveurs de miel et épices, faisselle de Peymeinade aux cébettes

citron caviar, fin coulis de cresson à l’huile d’olive

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Le mitonné de crevettes, calamars du Pays et bisque de homard

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Le velouté de haricots coco aux lamelles de truffes d’Automne, crème de chou-fleur

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Le Merlu de ligne doré aux petits oignons, tapenade, douceur de carotte à la cardamome,

jus d’une bouillabaisse moussé à l’orange

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L’épaule d’agneau confite, première girolles et pomme délicatesse

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La canette, crème d’artichaut et pomme de terre fondante

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le soufflé chaud aux marrons, marmelade de cassis, châtaignes rôties

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La symphonie d’agrumes à l’huile d’olive, crémeux citron, pamplemousse au poivre de séchuan

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L’Ananas caramélisé aux parfums exotiques, crémeux à la Pina Colada et chocolat au senteur de café torréfié, sorbet mangue et passion, croustillant de meringue

(Le menu est susceptible de changer chaque jour au gré du marché)

Nos pâtes « fait-main » Cèpes, Parmesan, jus de viande, épinard, cébette 54

Epeautre du Mont Ventoux en risotto safran, bisque de crustacés, calamars, langoustines   65

Homard en salade à l’huile d’olive torréfiée artichauts, citron, sarriette  90

Nos Poissons

Le Turbot en feuille de figuier figues rôties, pain ciabatta, céleri, jus végétale              90

Le Saint-Pierre du Pays condiment de courge acidulé, butternut, radis en persillade     80

Loup de nos Côtes, jus d’artichauts riquette, citrons confits, fruits de la passion         75

Nos Viandes

Le veau, jus aux aromates condiment de brocolis, pistou de céleris, choux colorés   75

Agneau de Provence, jus à l’ail et romarin cèpe, pomme de terre, parmesan     85

La volaille niçoise au citron, accompagnée de son infusion à la citronnelle et limoncello, girolles dorée à la cive, crémeux amande et noisettes torréfiées    75

Le soufflé aux marrons chauds, marmelade de cassis, chataignes rôties   28

La symphonie d’agrumes marinés à l’huile d’olive, crémeux citron, pamplemousse au poivre de sechuan   28

Le chocolat et bière Bière brune Grassoise et chocolat du Pérou, galette de houblon, confit citron gingembre   28 

La tomate Ananas Nuage de burrata, biscuit madeleine basilic   28

Menu composé de 4 plats.

Accompagnez votre menu de grands vins à découvrir avec un accord mets et vins au tarif de 30€ par personne.

Nos Chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot réalisent un menu avec des produits de saison et du moment.

Menu Senteurs

Pour vous mettre en appétit le Chef vous propose

Homard en salade à l’huile d’olive torréfiée artichauts, févettes, citron, amandes

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Nos pâtes « fait-main » Cèpes, Parmesan, jus de viande, épinard, cébette                

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Loup de nos Côtes, jus d’artichauts riquette, citrons confits, fruits de la passion

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Volaille des hauteurs niçoises, jus au citron Limoncello,
crème d’amande, girolles                            

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(Demandez notre plateau de fromage, 20 euros en supplément)

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Le chocolat et bière Bière brune Grassoise et chocolat du Pérou, galette de houblon,
confit citron gingembre

ou

L’Ananas caramélisé aux parfums exotiques, crémeux à la Pina Colada
et chocolat au senteur de café torréfié, sorbet mangue et passion, croustillant de meringue

Menu Parfum en Dégustation en 8 temps

Laissez-vous charmer par le goût des coups de cœur du Chef

avec des produits ensoleillés déclinés en huit plats…

190€ TTC/ personne