le Chef Jacques Chibois vous propose :

Efflorescence

Tartare de pèche locale mariné aux agrumes, sésame Umeboshi et fleurs sauvages    50€

Poulpe de Méditerranée rafraichi à la menthe et au pamplemousse rose    55€

Le foie gras de canard aux fruits d’été et baies de bataks   56€

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic  70€

La Tomate de pleine terre, crue et cuite, fins anchois et pistes de méditerranée   48€

Comme un air de méditerranée

Le Gros turbot rôti, mijoté de tomates mûres, fenouil et jus de coquillages   88

Le Homard du vivier rôti au feu de bois, sauce de son civet et jeunes carottes  84

Saint-Pierre juste saisi aux cèpes, avoine, cèleri et ciboulette  72

Lotte cuisinée à la sauce crustacée, artichauts moussés à l’orange  68

Retour des terres

Bœuf grillé au feu de bois, carottes, cannelle, et crumble au sarazin  75

L’agneau rôti tendrement au thym, aubergine, yaourt, menthe et cardamome  75

Les cœurs de ris de veau, courgettes beurres, pignons, olives vertes et citron  80

Pigeonneau rôti au jus caravansérail, légumes rafraichis à la verveine  70

Sans scrupule

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux   30€

Les Petits éclairs légers et croquants aux parfums élégants   28€

Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte    24€

Crémeux mandarines, tuile orange, émulsion à la rose et sorbet pamplemousse  26€

Les fraises et fraises des bois, sorbet mandarine et confit de jasmin   28€

Tarte viennoise au chocolat gianduja et amaretto   26€

Fraicheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

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Foie gras poêlé et laqué au jus légèrement réglissé, fraises et basilic

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Saint pierre juste saisi aux cèpes, avoine, cèleri et ciboulette

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Langoustines grillées, socca crémeuse, citron et sauce américaine

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Pigeonneau rôti au jus caravansérail, légumes rafraichis à la verveine

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Sélection de fromages affinés de nos régions

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Tarte viennoise chocolat, gianduja et amaretto

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Parfait glacé au citron jaune, verveine et pomme verte

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Mignardises

Fraicheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

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Tartare de pèche locale mariné aux agrumes, sésame Umeboshi et fleurs sauvages

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Lotte cuisinée à la sauce crustacée, petits artichauts moussés à l’orange

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L’agneau rôti tendrement au thym, aubergine, yaourt, menthe et cardamome

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Sélection de fromages affinés de nos régions

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Tarte viennoise chocolat gianduja et amaretto

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Mignardises

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

Fraîcheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte

Sashimi de sériole passé à la flamme, fenouil, pomme verte et estragon

Mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes, homard et copeaux de parmesan

Le crémeux de champignons truffés, velouté de cèpes, trompettes des bois et foie gras

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Veau rosé aux courgettes, gnocchi, Pissalat et oignons blancs rôtis

Bœuf tendre et grillé, pomme de terre délicatesse au persil et jeunes poireaux

Courbine cuisinée aux sucs jardiniers et cueillette de légumes du domaine

Colinot à la sauce coquillage, mousseline à la fleur de câpres et fenouil à l’orange

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Soupe de pêches de pays, groseilles et son sorbet à la faisselle

La croustillante tartelette de prunes mirabelles à l’amande, jus de prunes rouges, glace mirabelle et son coulis

La tartelette au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, fraîcheur de mangue

Le soufflé de citron jaune, accompagné d’une crème glacée à la verveine

Le méli-mélo de figues pochées, fraises, framboises, crème pistache citronnée de Yuzu, fondant d’amandes accompagné d’un sorbet à la figue et d’un jus de feuilles