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La Bastide St-Antoine - Tél.+33 (0)4 93 70 94 94

pour vous mettre en appétit

le Chef Jacques Chibois vous propose :

bastide saint antoine grasse
« PARFUMS D’HIVER » 105 €

Jacques Chibois et Laurent Barberot vous proposent un menu de saison

en quatre plats à 105.00 € ttc / personne hors boisson.

Menu servi du lundi au samedi inclus – Dîner uniquement

Jusqu'au Mardi 20 Mars 2017

Hors soirée spéciale

Le tartare truffé de Saint-Jacques, crevette et calamar aux agrumes,

émulsion de pomme de terre et céleri feuille à la truffe

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Le cabillaud en viennoise rouge et noire de tomate et truffe sur sa socca onctueuse,

émulsion de noisette et truffe

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La noix de veau en godiveau  rôtie, mousseline de pomme de terre à la truffe,

poireaux en fleur grillé, jus de veau perlé au foie gras

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Le blanc-manger en palet aux amandes et noix de coco,

fraîcheur de poire et coulis de vanille aux truffes

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Mignardises

CARTE DES ENTREESÀ partir de 65 €

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion

de pulpe d’orange à l’huile d’olive et au basilic 80

Les gnocchis de pomme de terre, artichaut et truffe, vieux Ossau-Iraty 70

Le foie gras de canard poché, dans son bouillon parfumé de betterave et truffe,

fine julienne de légumes à la coriandre 75

La royale de tourteau et gamberronnis au caviar Osciètre 75

Le diamant noir sur son méli-mélo d’artichaut, émulsion au lait d’amande 75

CARTE POISSONS & VIANDESA partir de 75 €

Le loup rôti, accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné 85

Le damier de homard breton et pommes de terre boulangère,

crémeux basilic et suc de citron, douce bisque de homard 90

Les saints jacques rôties, contisées de caviar,

velouté herbacé au beurre de noisette et ses pousses légères 85

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Le pigeon en deux services :

Les cuisses de pigeon en émietté, pommes de terre soufflées

et ravioles aux trompettes

La poitrine de pigeon fumée au bois d’olivier,

gnocchis aux trompettes, cressonnette de notre jardin 75

Le quasi de veau doré, salsifis caramélisés et

marmelade d’agrumes, poivre de timut 85

Le filet de Boeuf rôti parfumé au bois d’olivier,

petits farcis de tubercules et millefeuille

d’oignons rouges au coing 75

DESSERTSA partir de 28 €

La grande selection de fromages affinés sur leurs plateaux 30

Tourbillon chocolat, poire et coulis vin rouge aux épices 28

Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise 28

La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et

crème montée en nouvelle vague 28

La boîte de caviar à la pomme verte,

crème de vodka en palet de chocolat 28

Le carpaccio d’ananas, mangue et litchis passionnés 28

MENU DU DIMANCHE EN FETE - 4 PLATS VINS COMPRIS155€/personne

Menu du dimanche en fête est composé de 4 plats, vins compris.

Notre Chef Jacques Chibois réalise un menu à partir de produits de saison et du moment

MENU DÉJEUNER 66 €/ personne

Ce menu est servi du lundi au samedi midi inclus.

Le Déjeuner au domaine

En trois temps

La royale de tourteaux et gamberonis rafraîchis de caviar Osciètre

Le mitonné de homard Jacques Chibois aux grosses crevettes,

homard et copeaux de parmesan

Les Saint-Jacques rôties, douceur de calamar,

velouté Parmentier, pommes de terre safranées

La terrine de foie gras en bavaroise sur son biscuit à la noisette

et sa fine gelée de vin doux aux agrumes, légumes condimentés en pickles

Les œufs de caille pochés, surmontés d’œufs de saumon sauvage,

relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille

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La daurade, jus de topinambour caramélisé, chutney de betterave

Le cabillaud orné d’une chapelure aux truffes,

farandole de chou rave et cerfeuil en salade crue

L’agneau farci aux truffes sur sa socca crémeuse au sarrasin torréfié,
jus aux éclats de cébettes

La volaille contisée de beurre truffé, kacha en mirette et crème de cresson

Le pavé de rumsteck, radis tout en couleur,
sauce Bercy et condiment feuille verte

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La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé

et crème montée en nouvelle vague

Tourbillon chocolat, poire et coulis vin rouge aux Epices

Le carpaccio d’ananas, mangue et litchis passionnés

Le soufflé chaud au grand Marnier

La Pavlova de pomme fondante, crémeux aux fruits de la passion,

douceur moka d’Ethiopie

Ces mets changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef.

MENU SENTEURS EN 6 TEMPS185 €

les œufs de caille pochés au Caviar gros grain relevés à l’aïoli, coulis à l’oseille

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Les gnocchis de pomme de terre, artichaut et truffe, vieux Ossau-Iraty

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Les Saint-Jacques en duo de blanc et noir,

salsifis dorés au jus truffé

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Le loup rôti, accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

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Le filet de Boeuf rôti parfumé au bois d’olivier,

petits farcis de tubercules et millefeuille d’oignons rouges au coing

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Notre plateau de fromage

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La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et

crème montée en nouvelle vague

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Mignardises

MENU DECOUVERTE EN 9 TEMPS205 €

le tartare de Langoustines et son écume, caviar gros grains,

fine gelée de pomme verte

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Le foie gras poêlé, nem de navet au shizo pourpre,

coing confit et raisin jus parfumé à la coriandre

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Le diamant noir sur son méli-mélo d’artichaut,

émulsion au lait d’amande

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Les Saint-Jacques en duo de blanc et noir,

salsifis dorés au jus truffé

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Le loup rôti, accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

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Le filet de Boeuf rôti parfumé au bois d’olivier,

petits farcis de tubercules et millefeuille d’oignons rouges au coing

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Notre plateau de fromage

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La carpaccio d’ananas, mangue et litchis passionnés

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Les agrumes en symphonie, Campari et rose grassoise

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Mignardises

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