à la Bastide de Saint-Antoine

Pour célébrer la fête des pères, nous avons le plaisir de vous proposer notre menu 4 plats en accords mets et vins (1 verre par plat)

Menu à 155.00 € ttc / personne vins compris

Réservation au 04 93 70 94 94

A l'occasion de la fête des mères le 28 mai prochain, Jacques CHIBOIS, accompagné de son Chef Laurent BARBEROT, a concocté un menu pour offrir d'agréables moments autour de recettes de saison.

Menu Fête des Mères à 185.00 € / personne hors boisson

Réservation au 04 93 70 94 94

Pour le week-end de Paques, nous proposons aux familles un moment de détente aux senteurs Printanières

Menu Pascal à 185.00 € / personne hors boisson

Réservation au 04 93 70 94 94

Venez célébrer et fêter les 20 ans de la Bastide Saint-Antoine !

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Nous serions ravis de vous recevoir pour un menu signature des plats de la carrière de Jacques Chibois !

185 € / personne compris avec vins à découvrir de nos meilleurs châteaux

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Le mot du Chef :

"Quand on aime on a toujours 20 ans et quand on a 20 ans on aime toujours".

Pierre Dac

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Vingt ans déjà que cette belle aventure se poursuit. La Bastide Saint Antoine a fêté sa deuxième décennie. Tout en conservant ses valeurs, j’ai à coeur de redynamiser l’établissement pour conserver sa jeunesse. C’est pourquoi nous lui avons apporté une vague de renouveau. En fin d’année 2016, nous avons eu ainsi le plaisir d’accueillir un nouveau chef de cuisine pour me seconder, ainsi qu’un responsable clientèle. Nul doute qu’ils insuffleront à notre maison l’énergie nécessaire pour rester dans la force de l’âge. Être jeune, c’est aussi savoir se projeter dans l’avenir.

A l'occasion de la Saint Valentin, nous proposons aux amoureux un moment de détente et de gourmandises

Menu d' exception à 190.00 € / personne hors boisson

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L’œuf en amour de Caviar sur son velouté de brocolis

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Les noix de Saint-Jacques en symphonie de premières asperges, truffées de bonheur

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Une pincée de homard romantique dans un bouillon aux lentilles mitonnées de cèpes secs,

mousseux de crème de chou-fleur et croustille de sarrasin

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Ma biche en noisette dorée, jus brun à la fève tonka,servi d’une tourtière de pommes de terre à la truffe,

racines de persil et cerfeuil sur une purée de chou vert

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Rien qu’une rose rouge en pétale de betteraves, posée sur son brie truffé

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Le cœur dans son mouchoir sucré, froissé,

sur un transparent de pommes vertes et de riz au lait, sauce coco

Parfumée et élégante, la truffe est à la honneur autour d'un menu dégustation

185 € / personne compris avec vins à découvrir de nos meilleurs châteaux

Le crémeux d’œuf à la truffe, velouté de cèpes secs

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Le pressé de volaille sur son socle noir,

mesclun d’herbes et salade tendre, copeaux de truffe

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Les ravioles de pomme de terre aux truffes

dans leurs jus, réduits avec leurs écumes

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Le filet de sole aux potimarrons rôtis accompagné

de sa tarte fine de poireaux à la truffe,

jus de crustacés et coquillages

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Les Saint-Jacques en blanc et noir, salsifis enrobés d’une

chapelure de truffe, jus mousseux au beurre noisette

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Le petit tournedos de veau sur sa purée de châtaignes

aux truffes, avec son méli-mélo d’artichauts

et de choux truffés, coulis de vieux Porto  

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Le riz au lait de fromage à la truffe

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Le fin moelleux de noix, tiède, surmonté d’un dôme

pailleté de crème de chocolat truffée,

sauce vanille à la praline  

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Sélection de nos vignerons

Le réveillon Russe avec son ambiance en folie,

honoré d'une grande cuisine élégante

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185 € / personne compris avec vins à découvrir de nos meilleurs châteaux

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Le caviar Osciètre gros grain sur son effiloché de tourteau

avec ses pointillés de raifort façon Okroshka

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Le saumon fumé en duo de pommes et betteraves,

salade d’herbes, sorbet de radis noir à l’aneth, œufs de saumon frais

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Les noix de Saint-Jacques au Kacha, chips de topinambour,

sauce mousseuse confectionnée au pain grillé

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Le sandre à la Kiev, mimosa d’œufs à la ciboulette,

fondue de céleri à la graine de pavot, jus de poireaux et perle de concombre

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Le merveilleux Bortsch au foie gras poché, Pirojki de confit de canard

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Le Karski de filet d’agneau, purée de choux rouges,

côtelettes de pomme de terre aux oignons, potimarrons rôtis

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Le fromage blanc crémeux au caviar

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Trubochki à la gelée de cerises, cerises cuites au jus, crémeux d’amandes, croustillant d’orange avec son beignet Pantchiki tiède

• Repas Gastronomique
• Marché de la truffe et des produits agricoles regionaux
• Démonstration de chiens truffiers
• Atelier dégustation sur la place du marché

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Déjeuner - Marché de la truffe

130 € Boissons Comprises

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Le velouté de cèpes secs tout en parfum,

au crémeux de truffe et céleri rave façon risotto

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Le filet de gros loup sur sa fondue de carottes, panais, truffes, châtaignes,

coulis vert au Parmentier de poireaux citronné

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Le gigot de porcelet confit au four sept heures, à la truffe,

sauce périgourdine au foie gras, polenta agrémentée de poudre de café

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La coque de chocolat tout en blanc à la truffe,

douceur de poires, glace aux pruneaux truffés

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Sélection de nos vignerons du Marché

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PROGRAMME

9h30 Ouverture du marché - Ventes de truffes et de produits agricoles régionaux

10h30 1ère démonstration des chiens truffiers

A PARTIR DE 11H: dégustation de mets truffés sur la place du marché

11h30 2ème démonstration des chiens truffiers

12h00 3ème démonstration des chiens truffiers 

12h15 DEJEUNER CONVIVIAL TOUT A LA TRUFFE 130 € / personne boissons comprises

15h00 4ème démonstration des chiens truffiers 

15h30 Concours de brouillade de truffe

17h00 Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée. A gagner : un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250gr de truffe tuber melanosporum

17h30 Fin du Marché

Pour démarrer cette belle année,

Nous avons le plaisir de vous proposer notre déjeuner du premier de l'an.

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190 € / personne hors boisson

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Le Caviar osciètre gros grain avec ses langoustines cuites en vapeur d’algues  

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Les noix de Saint-Jacques en noir & blanc, jus mousseux, accompagnées de salsifis glacés au jus de viande truffé

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Le magnifique filet de sole orné d’une viennoise aux truffes et de sommités de chou-fleur à peine fumées

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Le dos de chevreuil rôti en poivrade et genièvre, condiments aux poires servis de petits farcis de tubercules

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Le crémeux de stracchino de Gorgonzola surmonté d’une douceur de Beaufort aux truffes,

parsemé de pousses de salades, fines herbes, noix et noisettes, caramel de betteraves

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La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose, gourmandise de mandarine

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Douceurs d’une bouchée

Les Grands produits en Fête ...

Menu d'exception signé Jacques Chibois

Soirée du réveillon avec musiciens

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270 € / personne hors boisson

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Le caviar Osciètre gros grain avec ses langoustines cuites en vapeur d’algues  

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Le homard bleu étuvé aux légumes d’une grecque,aux agrumes de notre orangeraie

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Les noix de Saint-Jacques en noir & blanc, jus mousseux, accompagnées de salsifis glacés au jus de viande truffé

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La truffe entière enrobée sur une douceur d’artichauts au lait d’amande

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Le magnifique filet de sole orné d’une viennoise aux truffes et de sommités de chou-fleur à peine fumées

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Le dos de chevreuil rôti en poivrade et genièvre, condiments aux poires servis de petits farcis de tubercules

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Le crémeux de stracchino de Gorgonzola surmonté d’une douceur de Beaufort aux truffes, parsemé de pousses de salades, fines herbes, noix et noisettes, caramel de betteraves

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La symphonie de pamplemousses, d’oranges et de citrons,

granité et sorbet au Campari, mousseux à la rose, gourmandise de mandarine

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Douceurs d’une bouchée

La tradition comptemporaine...

Atmosphère féerique et chaleureuse, de bougies et de guirlandes, menu  festif.

Nous serions ravis de vous recevoir pour votre dîner ou déjeuner de Noël.

Menu de Noël

Dîner Samedi 24 Décembre 2016

Déjeuner Dimanche 25 Décembre 2016

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185 € / personne hors boisson

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Le tartare d’huître crémeux, fine gelée et bouillon mousseux au citron yuzu

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Le fin gaspacho d’asperges chaud, œuf cocotte au Caviar

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Le foie gras poché dans son consommé de canard truffé,

châtaignes torréfiées et cerfeuil tubéreux

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Le gros turbot juste saisi, condiment citronné aux coquillages,

accompagné d’une tombée de feuilles aux senteurs végétales

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La poitrine de poularde, servie avec sa sauce truffée émulsionnée,

légumes du moment tout en couleur

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La tomme crayeuse en millefeuille de truffes

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La boule de noël en chocolat lait au feijoa, avec son rameau en églantine,

glacé de passion, mandarine et litchi épicé

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Douceurs d’une bouchée

La finesse des bulles alliée à la gourmandise du grain de caviar

Nous avons le plaisir de vous convier pour partager

une soirée élégante aux accords subtils

195€/personne boissons comprises

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Les Langoustines au crémeux de leurs carapaces,

dôme de Caviar gros grains

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Les fins petits farcis de Caviar au céleri et chou-rave, jus citronn

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Les noix de Saint-Jacques dorées, surmontées de grains de Caviar,

velouté de cresson

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Le filet de bœuf Angus rôti, assaisonné de Caviar en deux façons,

servi d’une pomme de terre safrané au Caviar

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L’élégante brousse au Caviar avec sa corolle de radis blanc,

coulis de concombre vodka et citron vert

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La déclinaison d’agrumes du jardin de la Bastide,

granité de campari relevé au citron caviar sur son mousseux de bergamote

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Douceurs d’une bouchée

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Sélection de cuvée de la maison de Champagne Deutz