Au service militaire, il sera le cuisinier particulier d’un Général 4**** et quittera l’armée en tant que Maréchal des logis Chef. Puis il prendra la Direction des Cuisines du Club REGINE’S à Paris, New York et Londres ainsi que de repas privés dans les Ministères

En 1981, Jacques Chibois devient le Chef du ROYAL GRAY à l’hôtel Gray d’Albion, qui fût le premier restaurant de la ville de Cannes à avoir eu 2* au Michelin et d’être citée comme la meilleure table par Gault & Millau, où il supervise ce complexe aux 4 restaurants et organise les dîners d’ouverture et les clôtures du Festival du Film de Cannes.

SITUATION ACTUELLE
En Mai 1996, Jacques CHIBOIS ouvre sa propre maison « LA BASTIDE SAINT ANTOINE », au coeur de la campagne Grassoise où l’horizon est la mer, Jacques CHIBOIS vous accueille dans sa simplicité conviviale... Témoignage authentique de l’art de vivre.

Ancienne demeure de maître du XVIIIe elle devient Relais & Châteaux et Relais Gourmand en 2000, dans une douce atmosphère Provençale.

Jacques CHIBOIS, cuisinier passionné et poète à ses heures, aime surtout les choses simples, que ce soit dans toutes les formes d’art que dans sa façon de concevoir la vie. S’il est fou de cuisine créative, il n’en respecte pas moins les vraies valeurs du terroir, et a d’ailleurs parfaitement su s’inspirer de la tradition provençale.

REFERENCES ACCORDEES PAR LES GUIDES ET LES PROFESSIONNELS

LA BASTIDE ST ANTOINE

• Deux étoiles au Guide Michelin en 1997
• Elu Meilleur Chef de l’année en 1997 et 18/20 au Gault & Millau
• Quatre Etoiles au Bottin Gourmand
• Elu Chef de l’Année par ses pairs en Octobre 1998, Journal des Chefs.
• Elu Meilleur Chef de l’année par le Guide Pudlo.
  
• Lauréat des Victoires des Autodidactes des Chefs d'entreprise de la Côte d'Azur en 2001
• Elu parmi les 100 plus belles Entreprises de France en 2002 par le Figaro Economique.
• Médaillé Chevalier de L’Ordre du Mérite en 2002.

GRAY D’ALBION

• Une Etoile Michelin en 1982 et deux Etoiles Michelin en 1984
• Elu Chef de l’Année en 1989 par GaultMillau
• 19/20 et 4 Toques en 1989 au GaultMillau
• Elu Premier Jeune Chef de France par les grands Chefs et les critiques Gastronomiques patronné par le Guide Gault et Millau en 1991
• Elu Numéro 1 de Demain, par 100 journalistes spécialistes de la gastronomie et les chefs classés 3 étoiles par le guide Michelin, patronné par les Arts Gourmands 1992.