L’envolée de daurade et fenouil, vinaigrette d’agrumes au caviar gros grain

The sea bream and fennel, citrus vinegar and caviar

La bonite en gravelax au citron vert servie avec son bouillon

et quenelle de loup de mer à la morille, étuvée de fanes aux cébettes

Tun with lime, served in a broth, morel mushroom, small salad

Chassagne-Montrachet 1er cru « En Cailleret », 2009

~.~

L’escalope de foie gras poêlé soupoudrée au pain d’épices et baies de genièvre en mignonette.

Rhubarbe pochée au jus de fraise. Fraîcheur de shizo

Pan-fried foie gras escalope with gingerbread and juniper berries,

Poached rhubarb with strawberry juice. Shizo freshness

Gevrey-Chambertin « En Champs », 2012

~.~

La poitrine de pigeon parfumée au bois d’olivier,

gnocchis de pomme de terre surmontés d’un condiment

d’échalotes confites à la moelle de bœuf

The pigeon breast smoked with olivetree wood, gnocchi potatoes, shallots condiment

preserved in beef marrow

Charmes-Chambertin Grand Cru, 2009

~.~

La tomme du Pays Basque, Laramendy, mesclun de salade

et herbes fraîches au croustillant d’oignons

The sheep chease of the Basque Country,

Laramendy, salad leaves

Chassagne-Montrachet, 2015

~.~

La douceur de chocolat Tutakalum aux fruits rouges,

crémeux au praliné et croquant à la noisette

Red fruits Tutakalum chocolate dessert candy and nuts

Gevrey-Chambertin « Vieilles Vignes », 2015

~.~

Mignardises

Petit-Four

245€ TTC par personne, accords mets vins

   €245 VAT included, per person, wine & food pairing

              Prix nets en euro – Nets prices in euros