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L’envolée de daurade et fenouil, vinaigrette d’agrumes au caviar gros grain
The sea bream and fennel, citrus vinegar and caviar
La bonite en gravelax au citron vert servie avec son bouillon
et quenelle de loup de mer à la morille, étuvée de fanes aux cébettes
Tun with lime, served in a broth, morel mushroom, small salad
Chassagne-Montrachet 1er cru « En Cailleret », 2009
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L’escalope de foie gras poêlé soupoudrée au pain d’épices et baies de genièvre en mignonette.
Rhubarbe pochée au jus de fraise. Fraîcheur de shizo
Pan-fried foie gras escalope with gingerbread and juniper berries,
Poached rhubarb with strawberry juice. Shizo freshness
Gevrey-Chambertin « En Champs », 2012
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La poitrine de pigeon parfumée au bois d’olivier,
gnocchis de pomme de terre surmontés d’un condiment
d’échalotes confites à la moelle de bœuf
The pigeon breast smoked with olivetree wood, gnocchi potatoes, shallots condiment
preserved in beef marrow
Charmes-Chambertin Grand Cru, 2009
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La tomme du Pays Basque, Laramendy, mesclun de salade
et herbes fraîches au croustillant d’oignons
The sheep chease of the Basque Country,
Laramendy, salad leaves
Chassagne-Montrachet, 2015
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La douceur de chocolat Tutakalum aux fruits rouges,
crémeux au praliné et croquant à la noisette
Red fruits Tutakalum chocolate dessert candy and nuts
Gevrey-Chambertin « Vieilles Vignes », 2015
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Mignardises
Petit-Four
245€ TTC par personne, accords mets vins
€245 VAT included, per person, wine & food pairing
Prix nets en euro – Nets prices in euros