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Soirée Homard, Saint-Jacques et LangoustinesSamedi 10 Novembre 2018

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La Belle Soirée Homard, Saint-Jacques et Langoustines

Nous avons le plaisir de vous convier à notre Soirée autour des produits de la mer,

soigneusement sélectionnés par Jacques Chibois & Laurent Barberot.

Venez partager un moment gastronomique et gourmet

autour d’une sélection de vins choisis par notre Chef Sommelier Yohan Vasquez.

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La panna cotta de gamberoni, fine gelée au gingembre et citronnelle,

coulis de cresson au caviar gros grain
Gamberoni panna cotta, fine jelly with ginger and lemongrass,

watercress coulis with "gros grain" caviar
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Les langoustines rôties en nouvelle vague,
tuile croustillante et sauce vierge au parfum de pamplemousse
Roasted Dublin bay praw,

cripsy biscuit and virgin olive oil sauce perfumed with grapefruit
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Le risotto d’épeautre aux crevettes et calamars
sur son mousseux de crustacés au safran
Shrimp and squids spelt risotto,

seafood and saffron emulsion sauce
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Les noix de Saint-Jacques dorées,

velouté de courge niçoise perlé de poudre d’olive,

julienne d’endives en marmelade
Browned scallops, niçoise pumpkin velouté with olive powder,
thin slice of chicory in citrus marmalade
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Le médaillon de homard sur son effiloché de pince aux girolles,
pommes de terre bonnotte façon boulangère,

homardine en infusion de basilic
Lobster medallion with pincer and chanterelle mushroom,
Boulangère style "bonnotte" potatoes,

lobster sauce in infusion of basil
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La poire rôtie sur son coulis de clémentine,
croustillant de grué de cacao et crémeux au praliné
Roasted pear served with clementine coulis,
crunchy cocoa and creamy of praline
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Mignardises
Petit-four

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190 € TTC par personne, accords mets & vins

190 € all taxes included, per person, wine & food pairing

Prix nets en euro – Nets prices in euros

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