25 ème MARCHE DE LA TRUFFE

Déjeuner autours de la truffe sur réservation à emporter

Le tartare de Saint Jacques et daurade mariné à la passion, fraîcheur de fruits exotiques à la vinaigrette truffée

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Le loup truffé aux fines herbes, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et truffe, cressonnière et coulis à la truffe

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La merveilleuse volaille pochée et farcie de champignons et truffe, sauce périgourdine au foie gras, symphonie de sarrasin grillé aux légumes d’hivers

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La douceur de noisette à la truffe, biscuit imbibé à la vanille et praliné, crème légère au café et pralin

2 formules possibles :

Menu 3 plats (viande ou poisson) à 70€

ou

Menu 4 plats à 90€ 

 Réservation du menu avant Jeudi 18 Février par téléphone au +33 4.93.70.94.94 ou à info@jacques-chibois.com

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TOUTE LA JOURNÉE - PROGRAMME

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9h00: Ouverture au public du marché de la truffe
Vente de truffes et de produits agricoles locaux
A PARTIR DE 10H00 : vente de mets truffés à emporter
17h30: Fin du marché

Special evening at La Bastide Saint-Antoine Friday 6th November 2020
We are deligthed to invite you to our special evening to discover the sea food selection made by our chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot.

Local Signe’s stone serving creamy crayfish tart and it’s stewed with lemon and selfish bisque with foie gras 

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Cauliflower cream, crab meat in a salad and fine jelly topped off truffle

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Roasted langoustines with aromatic herbs and spices, pumpkin veloute, grilled leeks topped off caviar

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Golden sea scallops, stewed fennel and watercress with citrus and nutmeg shell, braised hazelnut and olive oil jus

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Lobster medalion and it’s filled potato with ricotta cheese, lobster sauce flavored with tarragon and basil

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Apple mille-feuille, buckwheat cream and granysmith apple sorbet, caramel and cider marbled cream




170€ VAT Incl., Drinks excluded

You wish to stay with us?

Book a dinner for a minimum of 2 persons on our special evening and get -30% discount on the booking of your room.

Book at +33 (0)4.93.70.94.94 or info@jacques-chibois.com

Special evenings at La Bastide Saint-Antoine Friday 9th October 2020

To celebrate the fall season La Bastide Saint-Antoine is delighted to make you discover its beautiful wild mushrooms recipes

To start the Chef suggests a surprise around mushrooms

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Creamy pudding, gelly lobster, black truffle

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Poached egg and caviar, potatoes foam and trumpets coulis

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Local sea bass, "bouillabesse" juice, "girolle" mushrooms, safran

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Farmed poultry, lemon flavour, porcini mushrooms, mashed green "bollet" mushrooms and chestnuts

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Pear and Earl Grey tea, meringue,  blackcurrant and nuts

150€ VAT Incl., Drinks excluded

You wish to stay with us?

You wish to stay with us? Benefit of our special offer and get -30% discount on the booking of your room.

Book at +33 (0)4.93.70.94.94 or info@jacques-chibois.com

Lunch Sunday 21st June 2020

Fishermen “Bourride” and crispy vegetables “Bourride”,

crustacean broth flavoured with provence herbs

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Saint Vallier Wild trout in memory of my childhood in Franche Comté, fresh almonds and mushrooms condiment,

sweet peas with young onions, vegetables jus from Nice

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Succulent Wagyu Beef flank with provencal tomato breaded with celery, wine and spices meat jus

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Raspberry tart with olive oil and lime with it’s Verbena infused granite.

€125 VAT included -Beverage excluded

(or €155 with 3 glasses with wine pairings)
  Nets prices in euros

Special evenings at La Bastide Saint-Antoine Friday 20th March 2020

Spider crab minestrone, creamy iodized coral, lemon bergamot

and iris flower emulsion

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Green asparagus flavored with black truffle, vanilla bisque and garlic flower

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Steamed Saint-Pierre with olive oil, celery risotto and wild Camargue rice

with sage, verbena and cardamom sauce

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Caramelized chicory, anise chutney, crunchy balsamic radicchio,

Neroli emulsion with sliced fresh turmeric

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Roasted lamb marinated with hibiscus and smoked with olive wood,

condiment of shallots and rosemary, cypress infused juice, peppercorn

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Strawberries with rose and its jasmine flavour, Limoncello baba

and blood orange, mango petal

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155€ TTC - Hors boisson

155 € VAT included, per person - Beverages excluded

Prix nets en euro – Nets prices in euros

Special evenings at La Bastide Saint-Antoine Friday 14th Febrary 2020

Foie gras terrine on it’s soft and crispy buckwheats bread,

cumbawa and mandarine chutney

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An array of truffles cabbages, roasted chestnuts and crispy red cabbage

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Roasted langoustines in a rainbow of vegetables and fruits,

extracted vegetable jus

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An array of truffles cabbages, roasted chestnuts and crispy red cabbage

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The tender beef, amandine’s potato candied with herbs, garnished with royal watercress

and salad with spring onions

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Truffled Brie, crispy brioche and salad

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In love heart of chocolate and ginger to share, praline with cocoa crumble,

passion fruit and mango sorbet

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185 € TTC par personne, hors boisson - 185 € all taxes included, per person, excluding drinks

Prix nets en euro - Nets prices in euros



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Book a dinner for a minimum of 2 persons on our special evening

and get -20% discount on the booking of your room for 1 night

or -35% discount for 2 nights.

Reservations: 04.93.70.94.94 / info@jacques-chibois.com

Special evenings at La Bastide Saint-Antoine Friday 24th January 2020

Flavoured and elegant, the truffle is spotlitghed in a menu made by our chefs Jacques Chibois & Laurent Barberot.



Herbs marinated beef slices, farmed poached eggs, truffle coulis

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Sea scallops carpaccio, truffle tapenade, brocoli soup, crumble

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Potato gnocchis with truffe condiment, scallions and olive oil, parmesan, crispy celery, thyme perfumed meat jus

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"Black diamond"

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Turbot caramelized endivesprinkled with truffle, squash jus

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Roasted veal with confred shallots and truffle, sweet onions, sweetness of watercress

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Truffle brie, mixed green salad

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Sweetness of coconut and chocolate, roasted pinepple served with truffled prune ice cream

 


185€ VAT Incl., Drinks included

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Book a dinner for a minimum of 2 persons on our special evening and get -20% discount on the booking of your room.

Book at +33 (0)4.93.70.94.94 or info@jacques-chibois.com

New Year's Eve Dinner

Sea scallops carpaccio, Nice pumpkin and mango topped of Oscietre Caviar

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Wild mushrooms filled homemade pasta, crayfish bisque, black truffle shavings

and parmesan cream

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Roasted langoustines in a chardonnay nage, lime calamari sweetness,

steamed ginger leeks, crispy red onions

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Black diamond and Salsify, almond milk emulsion perfumed with hazelnut

and roasted chestnuts

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Royal sea bream with seaweeds and shellfish, broccoli and celery condiment,

vegetal jus

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Beef Tournedos, freshness of marinated lemon, scallions and foie gras

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Delicious truffled brie, bitter salads and truffle vinaigrette

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The new year in a pear and wild honey log, sweetness of vanilla and gingerbread

270 € VAT included per person, beverage excluded

Prices Nets in euros 

New Year's Eve lunch

Sea scallops carpaccio, Nice pumpkin and mango topped of Oscietre Caviar

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Wild mushrooms filled homemade pasta, crayfish bisque, black truffle shavings

and parmesan cream

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Royal sea bream with seaweeds and shellfish, broccoli and celery condiment,

vegetal jus

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Beef Tournedos, freshness of marinated lemon, scallions and foie gras

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Delicious truffled brie, bitter salads and truffle vinaigrette

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The new year in a pear and wild honey log, sweetness of vanilla and gingerbread

190 € VAT included per person, beverage excluded

Prices Nets in euros 

"Christmas Contemporary Tradition"

Dinner on Tuesday 24th & Lunch on Wednesday 25th of December 2019

Spiced pressed Foie gras and duck breast, buckwheat crispy brioche,

truffle vinaigrette.

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Roasted Scallops and celery branch,

green cabbage cake made with olive wood smoked sea scallops

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Steamed mediterranean seabass, fenel  beurre blanc,

vegetables tagliatelle, fresh herbs coulis and caviar shavings

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Christmas poultry from Nice covered with truffled viennoise,

roasted jerusalem artichokes, wild rice refreshed with spring onions

and shaved black truffle.

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Our cheese selection, crispy and tender mesclun,

citrus vinaigrette and fruit bread

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Snow Bowl with mandarin, chocolat and passion fruit flavours.

155 € VAT included, per person, beverage excluded

  Nets prices in euros

Special evenings at La Bastide Saint-Antoine Friday 6th December 2019

There’s nothing better than fine bubbles and caviar to start the weekend!

In partnership with Nyetimber, an elegant and delicate sparkling wine newly arrived from England, our Chefs Laurent Barberot and Jacques Chibois will serve a beautiful 6-courses menu

at the Michelin-starred La Bastide Saint-Antoine Restaurant on Friday 6th December 2019.

Kaviari, who has been selecting the best caviar for more than 40 years, promises to tickle your taste buds with a truly unique pairing with Nyetimber’s wines.



MENU

Broccoli velouté with florets marinated in a dashi broth, shavings of bottarga,
caviar and Niçoise lemon peel
NYETIMBER CLASSIC CUVEE MULTI-VINTAGE MAGNUM ET CAVIAR K EN BARRE
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Nicoise vegetables filled with caviar and local squash with quince jus, and fresh celery pistou
NYETIMBER ROSÉ MULTI-VINTAGE ET CAVIAR BAERI FERMIER
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Roasted scallops with Oscietra caviar, braised lettuce with lettuce and hazelnut reduction and
carpaccio of scallop topped with caviar
NYETIMBER BLANC DE BLANCS 2013 ET CAVIAR BAERI FERMIER
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Ballotine of sea bream dusted with wakame seaweed, chickpea purée with caviar
and spring onion, olive oil, fennel and bream stock
NYETIMBER CLASSIC CUVEE MULTI-VINTAGE ET CAVIAR KRISTAL
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Veal medallion coated with confit shallots, bone marrow, caviar, sweet
and stewed haricots with caviar and veal gravlax
NYETIMBER 1086 ROSÉ 2009 ET CAVIAR PRESSÉ
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Lemon caviar and mandarin cream, candied citron and grapefruit
NYETIMBER CUVEE CHÉRIE MULTI-VINTAGE

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Petit fours

200€ VAT Incl. Drinks included

You wish to stay with us?

Book a dinner for a minimum of 2 persons on our special evening and get -20% discount on the booking of your room.

Book at +33 (0)4.93.70.94.94 or info@jacques-chibois.com

L’envolée de daurade et fenouil, vinaigrette d’agrumes au caviar gros grain

The sea bream and fennel, citrus vinegar and caviar

La bonite en gravelax au citron vert servie avec son bouillon

et quenelle de loup de mer à la morille, étuvée de fanes aux cébettes

Tun with lime, served in a broth, morel mushroom, small salad

Chassagne-Montrachet 1er cru « En Cailleret », 2009

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L’escalope de foie gras poêlé soupoudrée au pain d’épices et baies de genièvre en mignonette.

Rhubarbe pochée au jus de fraise. Fraîcheur de shizo

Pan-fried foie gras escalope with gingerbread and juniper berries,

Poached rhubarb with strawberry juice. Shizo freshness

Gevrey-Chambertin « En Champs », 2012

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La poitrine de pigeon parfumée au bois d’olivier,

gnocchis de pomme de terre surmontés d’un condiment

d’échalotes confites à la moelle de bœuf

The pigeon breast smoked with olivetree wood, gnocchi potatoes, shallots condiment

preserved in beef marrow

Charmes-Chambertin Grand Cru, 2009

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La tomme du Pays Basque, Laramendy, mesclun de salade

et herbes fraîches au croustillant d’oignons

The sheep chease of the Basque Country,

Laramendy, salad leaves

Chassagne-Montrachet, 2015

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La douceur de chocolat Tutakalum aux fruits rouges,

crémeux au praliné et croquant à la noisette

Red fruits Tutakalum chocolate dessert candy and nuts

Gevrey-Chambertin « Vieilles Vignes », 2015

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Mignardises

Petit-Four

245€ TTC par personne, accords mets vins

   €245 VAT included, per person, wine & food pairing

              Prix nets en euro – Nets prices in euros

Jacques Chibois & Laurent Barberot vous proposent une soirée spéciale aux senteurs printanières,

les premières asperges & les morilles seront à l’honneur dans un menu dégustation aux accords subtils.

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Les œufs de caille aux caviar posés sur une fine gelée au bouillon de morilles

Quails eggs served with caviar and thin jelly with morels mushrooms

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Le médaillon de homard primavera en sauce de citrons confits en julienne

Primavera style lobster medallion, julienne sauce of preserved lemon

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La sole dorée et sa viennoise de morilles,

ragoût d’asperges et févettes relevées à la sarriette, morilles crémeuses

Browed sole and morels mushrooms,

stewed asparagus and savory broad bean, creamy morels

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Le veau rôti en cocotte, timbale d’asperges et morilles, mousseux à l’ail des ours,

dés de ris de veau au jus infusé de thym citron

Roasted veal in pot, asparagus and morels prepare with soft garlic emulsion,

veal sweetbreads with lemon thyme sauce

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La soupe de fraises à l’hibiscus et tapioca

parfumé au citron cumbawa

Strawberry soup with hibiscus and tapioca perfumed with cumbawa

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La pistache croquante et glacée

accompagnée de rhubarbe moelleuse

Crisp and frosting pistachio served with soft rhubarb

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Mignardises

Petit-four

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Menu boissons comprises à 185.00 ttc / personne

Réservation au 04 93 70 94 94 ou info@jacques-chibois.com

Pour le week-end de Pâques,

nous proposons aux familles un moment de détente aux senteurs printanières,

découvrez le menu Pascal signé Jacques Chibois & Laurent Barberot :

Samedi 20, Dimanche 21 & Lundi 22 Avril 2019

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L’envolée de daurade et fenouil,

vinaigrette aux agrumes et caviar

Sea bream and fennel, citrus dressing and caviar

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Les langoustines rôties parsemées de chapelure aux algues,

asperges blanches en marmelade d’agrumes

et d’oranges confites

Roasted Dublin Bay prawns served with seaweed crumble,

white asparagus in citrus marmalade and candied oranges

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Le filet de sole et viennoise à l’ail des ours et céleris,

morilles étuvées et mousseux parfumé au vin jaune

Sole fish fillet and soft garlic and celery Viennese,

steamed morels mushrooms and yellow wine emulsion

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L’agneau doré en habit vert, jeunes échalotes et romarin

en condiment, panisses croustillantes, petits pois et févettes

Brownded lamb in green, baby shallots and rosemary condiments,

crispy local panisses, peas and broad beans

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La brousse en fiadone,

condiment de yaourt à la vanille et à l’huile d’olive

Fresh cheese in “fiadone” style,

vanilla yogurt and olive oil condiment

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Le lapin de Pâques caché dans son terrier de fraise et rhubarbe,

croustillant de sésame noir et pistache

Easter creamy rabbit with strawberry and rhubarb,

crispy black sesame and pistachio

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Réservation au 04 93 70 94 94 ou info@jacques-chibois.com
185 € TTC par personne, hors boisson

Pour démarrer cette belle année,

Nous avons le plaisir de vous proposer notre déjeuner du premier de l'an.

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La fraîcheur enjouée de langoustine et feijoa au caviar gros grain,

fine gelée de crustacés en infusion de citronnelle et mélisse

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Les gnocchis de pommes de terre,

pousses de salade à la truffe noire et copeaux de parmesan

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Les Saint-Jacques en « cru et cuit », tartare de choux fleurs multicolores acidulé

et crème de brocoletti moussée à l’orange

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Noisette de veau rôtie en poivrade et genièvre,

condiment de poire et feuille de moutarde

accompagnés de petits farcis de tubercule

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Le crémeux de brousse et de gorgonzola truffé,

parsemé de pousses de salade et fines herbes,

réduction de balsamique au parfum de truffe

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La bonne année, tout en chocolat, comme on en rêve,

étincelant, aux nombreuses gourmandises

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190 € TTC par personne, hors boisson

190 € all taxes included, per person, excluding drinks

Prix nets en euro – Nets prices in euros

 - Vendredi 5 Octobre 2018

Soirée Vigneronne - 185 € en accords mets & vins

« Le mariage de l’élégance de la vallée du Rhône à la Provence »

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 - Samedi 10 Novembre 2018

La Belle Soirée Homard, Saint-Jacques et Langoustes

190 € Compris avec vins à découvrir de nos meilleurs Châteaux

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 - Vendredi 7 Décembre 2018

Soirée Caviar & Champagne « Laurent Perrier »

195 € en accords mets & vins

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 - Lundi 24 & Mardi 25 Décembre 2018

Dîner & Déjeuner de Noël «La Tradition Contemporaine»

185 € Hors Boisson

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 - Lundi 31 Décembre 2018

Réveillon de la Saint-Sylvestre «Les Grands Produits en Fête»

270 € Hors Boisson avec Musiciens

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 - Mardi 1er Janvier 2019

Déjeuner du Premier de l’An

190 € Hors Boisson

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 - Samedi 5 Janvier 2019

Le Marché de la Truffe avec son Déjeuner Convivial tout à la Truffe

130 € Compris avec vins à découvrir de nos vignerons du marché

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  - Vendredi 25 Janvier 2019

Soirée Tout à la Truffe en Dégustation

185 € Compris avec vins à découvrir de nos meilleurs Châteaux

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 - Jeudi 14 Février 2019

Dîner de la Saint-Valentin

190 € Hors Boisson

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 - Vendredi 22 Mars 2019

Soirée Vigneronne - 185 € en accords mets & vins

« L’épanouissement des cépages des grands vins de Bordeaux aux Bouches-du-Rhône »

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 - Vendredi 12 Avril 2019

Soirée Premières Asperges & Morilles

185 € Compris avec vins à découvrir de nos meilleurs Châteaux

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- Dimanche 21 & Lundi 22 Avril 2019

Déjeuner & Dîner de Pâques

185 € Hors Boisson

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- Vendredi 10 Mai 2019

- Soirée Vigneronne « Les Grands Crus de Bourgogne »

245 € en accords mets & vins

 Soirée vigneronne - Vendredi 5 Octobre 2018

« Le mariage de l’élégance de la vallée du Rhône à la Provence »

Tartare de thon au bouillon de citronnelle et menthe

Tartar of tuna in the broth of lemongrass and mint

Côtes de Provence Blanc, Grand Classique, Domaine Gavoty 2017

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La tomate provençale ‘’Laurent Barberot ’’aux grattons de veau

The Provençal tomato “Laurent Barberot” with veal sweetbread

Côtes de Provence Rosé, Clarendon, Domaine Gavoty 2015

Saint-Joseph Rouge, Aurelien Chatagnier, 2016

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Sauté de calamar au tandoori, poêlée de cèpes en persillade

Sauté of squid with tandoori, pan-fried ceps mushroom with chopped parsley

Côtes de Provence Blanc, Clarendon, Domaine Gavoty 2011 (En Magnum)

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Le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées,

butternut fondante et craquante, jus de courge citronné

Crunchy young turbot served with roasted sweet chestnuts,

tender and crunchy butternut, lemon-flavoured squash sauce

Côtes de Provence Blanc, Clarendon, Domaine Gavoty 2013 (En Magnum)

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Le pigeon fumé au bois d’olivier et fenouil sec et noisettes,

gnocchis de pommes de terre à la pâte d’olive (En 2 services)

Smoked pigeon with olive branches dried fennel,

with potato and olive gnocchi sprinkledwith almond

Hermitage Rouge, La Sizeranne, Maison Chapoutier 2007 (En Magnum)

Côtes de Provence Rouge, Clarendon, Domaine Gavoty 2000 (En Magnum)

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La tarte aux framboises à l’huile d’olive et citron vert

The raspberry tart in the olive oil and the green lime

Côtes de Provence Rosé, Grand Classique, Domaine Gavoty 2017 (En Magnum)

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185 € en accords mets & vins

La BASTIDE SAINT-ANTOINE & LE ROTARY CLUB DE GRASSE vous invitent à participer au diner d’ouverture de la 21ème JOURNÉE DU PARFUM- CONCOURS DE NEZ organisée par LE ROTARY CLUB de GRASSE au Palais des Congrès le dimanche 24 mars 2019 sur le thème « SI LE PARFUM M’ETAIT CONTE ».

Un diner exceptionnel dans un cadre enchanteur, sous le signe du parfum et des parfumeurs présidé par Jean-Pierre LELEUX Sénateur des Alpes-Maritimes Président de l’association « Patrimoine vivant du Pays de Grasse »

Jacques CHIBOIS vous y accueillera et vous proposera un menu inspiré des contes…

Diner organisé au profit des Conférences Saint-Vincent de Paul du Pays de Grasse.

Réservation au 04 93 70 94 94 ou info@jacques-chibois.com

La Belle Soirée Homard, Saint-Jacques et Langoustines

Nous avons le plaisir de vous convier à notre Soirée autour des produits de la mer,

soigneusement sélectionnés par Jacques Chibois & Laurent Barberot.

Venez partager un moment gastronomique et gourmet

autour d’une sélection de vins choisis par notre Chef Sommelier Yohan Vasquez.

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Mignardises
Petit-four

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 190 € TTC par personne, accords mets & vins

190 € all taxes included, per person, wine & food pairing

Prix nets en euro – Nets prices in euros