04 mar 2013

Un Dîner d’exception le Vendredi 15 Mars 2013


par LA BASTIDE SAINT ANTOINE Laisser un commentaire

Le mois de Mars annonce l’arrivée du printemps et ses nouvelles saveurs….

A la Bastide Saint Antoine, notre Chef étoilé, Jacques Chibois, met à l’honneur cette nouvelle saison dès le Vendredi 15 Mars 2013 en concoctant une Menu d’exception autour de La Truffe et des Premières Asperges.

Cette Soirée vous est proposé à 175 €uro avec un accord mets et vins sélectionnés par notre Chef Sommelier.

 

Les grosses Asperges de Provence sur leur fondant au Parmesan,

Jus de Noisette à la Truffe

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La Douceur d’Asperges Vertes en Velouté chaud d’Huîtres pochées,

Mousseux de Fleurs d’Amandier

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Le Jaune d’Œuf sur sa purée de Truffes, Chiffonnade d’Asperges

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Le Parmentier de Truffes au Homard, Coulis d’Asperges Blanches

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Le Loup rôti, posé sur son sauté d’Endives aux Truffes et Asperges,

Emulsion de Pistaches

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La Grosse Daurade à la Macédoine d’Asperges, Truffes, Artichauts,

Jus de Tomates

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L’Escalope de Foie Gras poêlée, Vinaigre à la Cardamone,

Asperges, Champignons de Paris, Truffes

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Le Dos de Marcassin sauce Genièvre et Poivre,

accompagné de Macaronis fourrés à la Truffe, Asperges et Courge

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Le Dôme de Neige aux Agrumes, servi d’un Sorbet Mandarine,

Coulis d’Asperges au Sucre Cristal de Menthe

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Mignardises

 

 

Champagne  Comtesse de Cérès Cuvée Sacré Coeur
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Alsace grand Cru Goldert Muscat 1999, Caves de Pfaffengheim

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Beaune Grèves 1er Cru 2009, Domaine Jean Marc Morey

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Madiran Argile Rouge 2003, Domaine Alain Brumont

 

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